Radote pelėsį ant maisto ir svarstote – išmesti ar nupjauti? Atsakymas priklauso nuo to, koks tai produktas. Pelėsiai ant duonos ir ant sūrio elgiasi visiškai skirtingai, ir tai lemia ne tik išvaizdą, bet ir saugumą sveikatai.
Kodėl duona ir sūris – ne tas pats
Sūris dažnai gaminamas su specialiai atrinktomis pelėsių rūšimis. Bri, kamamberas, rokforas – visi šie sūriai yra sąmoningai „užkrėsti” maistui tinkamais grybais, kurie auga kontroliuojamomis sąlygomis. Šios kultūros yra saugios ir suteikia sūriui charakteringą skonį bei tekstūrą.
Duona – visai kita istorija. Ji yra atviras substratas, kuris lengvai surenka aplinkos sporas. Akytas minkštimas ir drėgmė sudaro idealias sąlygas grybams plisti. O svarbiausia – ant duonos augantys pelėsiai yra atsitiktiniai ir dažnai gamina mikotoksinus.
Vienas aiškus ženklas, kad reikia išmesti
Pūkuotas, ryškiai spalvotas pelėsis – signalas nedelsiant išmesti produktą. Žalios, juodos, mėlynos ar geltonos kolonijos rodo aktyvią nenuspėjamų grybų kolonizaciją, kuri dažnai susijusi su toksinų gamyba.
Problema ta, kad pelėsių hifai (siūliniai dariniai) įsiskverbia daug giliau nei matoma dėmė. Ant porėtos duonos nupjauti „saugų” kraštą praktiškai neįmanoma – toksinai jau gali būti pasklidę po visą kepalą.
Ką daryti su pelėsiu apaugusia duona
Saugiausias sprendimas – išmesti visą kepalą. Tai ypač svarbu, jei:
- Pelėsis yra ryškių spalvų (žalias, juodas, mėlynas)
- Kolonija pūkuota ar aksominė
- Duona minkšta ir drėgna
- Kepalas jau supjaustytas riekėmis
Vienintelė išimtis – labai tanki, sausa duona su viena maža, vos pastebima dėme. Tokiu atveju galima pabandyti nupjauti su dideliu kraštu (bent 2,5 cm aplink dėmę), naudojant švarų peilį. Bet net ir tada rizikos visiškai pašalinti negalima.
Po to būtinai nuvalykite paviršius, kuriuose gulėjo duona, ir nuplaukite rankas.
Kada pelėsis ant sūrio yra saugus
Jei turite bri, kamambero ar mėlynojo sūrio – baltoji pluta ar mėlynos gysleles yra numatyti pelėsiai. Tai Penicillium camemberti ir Penicillium roqueforti rūšys, kurios yra saugios ir suteikia sūriui būdingą skonį.
Tačiau jei ant įprasto, ne pelėsiu brandinto sūrio (pvz., fermento ar čederio) pasirodė netikėtas augimas – tai jau užteršimas. Kieto sūrio atveju galima nupjauti pažeistą vietą su gausiu kraštu. Minkštą sūrį su netikėtu pelėsiu geriau išmesti.
Kaip teisingai utilizuoti
Pelėsiu apaugusius produktus geriausia užsandarinti maišelyje prieš išmetant – taip apsaugosite save ir aplinką nuo sporų. Mažus kiekius galima kompostuoti karštoje, gerai valdomoje sistemoje. Didelius kiekius ar stipriai užterštus produktus geriau perduoti savivaldybės organinių atliekų surinkimui.
Sodo kompostui naudokite tik apdorotas atliekas – neapdoroti pelėsiu apaugę produktai gali platinti sporas ir užteršti dirvą.
