Tvirti obuoliai, cukrus — ir viskas. Jokio vandens, jokio ilgo virimo. Po penkių minučių obuoliai suminkštėja, bet neištižta, o aplink juos susidaro lengvas, skaidrus sirupas. Metodas paprastas iki gėdos, bet visa jo vertė atsiskleidžia žiemą: atidarai stiklainį — ir turi paruoštą įdarą pyragui, priedą košei ar tiesiog gardų kąsnį šaltai dienai.
Ingredientai
- 1,5 kg tvirtų, sultingų obuolių
- ~230 g cukraus (saldesniems — mažiau, rūgštesniems — daugiau)
- nebūtina: žiupsnis citrinos rūgšties skoniui paryškinti
- nebūtina: truputis vanilinio cukraus aromatui
Gaminimas
- Obuolius supjaustykite ketvirčiais, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais, žievelę palikite.
- Storadugniame puode sudėkite obuolius sluoksniais, kiekvieną barstydami cukrumi. Norintys sodresnio skonio gali palikti 30–60 min pastovėti — obuoliai išleis daugiau sulčių.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies be jokio vandens. Netrukus obuoliai ims lengvai šnypšti savo sultyse. Švelniai pamaišykite — tik tiek, kad neprisviltų ir gabalėliai nesuirtų. Tikslas ne košė, o minkšti gabalėliai skaidriame sirupe.
- Užvirus, virkite lygiai 5 minutes. Tada sumažinkite kaitrą iki mažiausios, kad obuoliai liktų karšti.
- Karštus obuolius su sultimis sudėkite į sterilizuotus 500 ml stiklainius, lengvai paspausdami, ir užpilkite sultimis taip, kad gabalėliai būtų apsemti.
- Iš karto uždarykite.
Kaip sandarinti ir laikyti
Obuoliai — rūgštus vaisius, todėl botulizmo rizika čia nekyla. Patikimiausiam sandarumui stiklainius verta trumpai pasterizuoti verdančio vandens vonelėje; tradiciškai jie tiesiog apverčiami aukštyn dugnu, suvyniojami ir paliekami maždaug 24 valandoms, kol visiškai atvės. Jei kuris stiklainis neužsisandarina, laikykite jį šaldytuve ir sunaudokite pirmiausia.
Kur naudoti
Toks stiklainis tinka pyragams, kepiniams, varškei ir avižinei košei. Likusį sirupą galima perkošti ir laikyti atskirai — kepiniams ar pusryčiams. Rezultatas praktiškas, pažįstamas ir jaukus: šalčio dieną atidarytas stiklainis primena mažą vasaros sugrįžimą.
