Lečo be acto skamba beveik per paprastai — bet būtent tai ir yra jo grožis. Prinokusios paprikos suminkštėja tirštame pomidorų pagrinde, prisigeria skonio, bet išlaiko lengvą traškumą. Jokių svogūnų, jokių morkų, jokio prieskonių sąrašo. Tik švarus paprikų saldumas ir ilgai virtų pomidorų giluma. O du maži triukai skonį pakelia į kitą lygį.
Ingredientai
- 1 kg prinokusių paprikų
- 1 kg pomidorų (arba paruoštas tirštas pomidorų padažas)
- druska ir cukrus pagal skonį
- truputis aliejaus
Gaminimas
- Papriką nuplaukite, pašalinkite kotelius ir sėklas, supjaustykite ketvirčiais arba plačiomis, maždaug 2 cm juostomis. Smulkių gabalėlių venkite — jie per greitai suminkštėja ir praranda formą.
- Pomidorus supjaustykite ir troškinkite, kol virsta tirštu padažu — nei vandeningu, nei per tirštu. Įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite, kol skonis tampa sodrus ir subalansuotas.
- Pirmas triukas — pastovėjimas. Karštą pomidorų padažą užpilkite ant paprikų ir palikite 30–60 min (šiltą dieną — šaldytuve). Per tą laiką paprikos išleidžia truputį sulčių ir ima sugerti pomidorų aromatą. Tai paspartina vėlesnį virimą ir palieka paprikas sultingas, o ne pavargusias.
- Puodą pastatykite ant ugnies su truputėliu aliejaus. Užvirus, virkite apie 10–15 min, priklausomai nuo paprikų storio.
- Antras triukas — sustoti laiku. Paprikos turi likti minkštos, bet išlaikyti formą ir šiek tiek traškumo. Plačioms juostoms dažnai užtenka vos 10 min nuo užvirimo.
- Nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.
Kaip laikyti žiemai (saugus būdas)
Mažo rūgštingumo daržoves — paprikas ir pomidorus — sukti į stiklainius be acto ir be sterilizavimo ir laikyti spintoje pavojinga: tokioje aplinkoje gali išsivystyti botulizmą sukeliančios bakterijos. Todėl šį lečo geriausia ne konservuoti, o užšaldyti. Atvėsusį išdalinkite į porcijas, sudėkite į indus ar šaldymo maišelius, išspauskite orą ir įdėkite į šaldiklį. Ten jis laikosi mėnesių, o skonis lieka toks pat sodrus. Prieš patiekiant tereikia atšildyti ir pašildyti.
Kaip patiekti
Vienas — ryškus užkandis. Puikiai dera prie vištienos, dešrelių ar pupelių, o tirštas pomidorų pagrindas nuostabiai tinka žieminei barščių sriubai. Išsaugotos paprikos suteikia tylų sodrumą, kuris atrodo ir praktiškas, ir jaukus.
