Paprastas žvakės užsandarinimo metodas agurkams išsaugoti
Paprastas žvakės užsandarinimo metodas leidžia išsaugoti sveikus, nepažeistus agurkus penkis ar šešis mėnesius, sukuriant mažai deguonies turinčią mikroaplinką sterilizuotame stikliniame inde.
Žvakė sunaudoja deguonį, esantį indo viršuje, šildydama indą, tada pati užgęsta, kai deguonies lygis sumažėja, sulėtindama agurkų kvėpavimą ir slopindama aerobinius mikroorganizmus.
Agurkai turi būti be dėmių, visiškai sausi ir laisvai supakuoti; dangčiai turi būti užsandarinti, kol dega liepsna.
Tinkamas laikymas ir reguliarus tikrinimas sumažina riziką, o toliau pateikiami praktiniai veiksmai ir atsargumo priemonės.
Kodėl šis paprastas žvakės triukas veikia ilgalaikiam agurkų laikymui
Sukurdamas uždarą, mažai deguonies turinčią mikroaplinką, žvakės triukas riboja metabolinius ir mikrobinius procesus, kurie paprastai skatina agurkų gedimą.
Tyrimai rodo, kad degant mažai parafino žvakei uždarytame stiklainyje, sunaudojamas esamas deguonis ir degimas sustoja, kai jo lygis nukrinta žemiau aerobinėms bakterijoms ir daugeliui grybų reikalingo lygio.
Sumažėjęs deguonies kiekis sulėtina vaisių kvėpavimą ir fermentinį skilimą bei slopina įprastus gedimą sukeliančius organizmus be cheminių priedų.
Tinkamai paruošti, švarūs, sausi agurkai, sudėti į sterilizuotą stiklainį, gauna didžiausią naudą. Šis metodas yra praktiškas, mažai išteklių reikalaujantis būdas pratęsti šviežumą tiems, kurie turi ribotas saugojimo galimybes.
Kaip pasirinkti ir paruošti agurkus šiam metodui
Procesas prasideda nuo atidaus patikrinimo, kad būtų atrinkti tik sveiki, nepažeisti agurkai – vaisiai turi būti be įbrėžimų, įdubimų, minkštų vietų ar spalvos pakitimų, nes net nedideli odos pažeidimai gali įleisti mikroorganizmus, kurie sugadins visą stiklainį.
Tada atrinkti agurkai nuplaunami po šaltu tekančiu vandeniu, kad būtų pašalinti nešvarumai ir likučiai. Dėmesys skiriamas vienodam dydžiui, kad būtų galima tolygiai supakuoti ir stabiliai sukrauti.
Po plovimo kiekvienas agurkas kruopščiai nusausinamas švariais rankšluosčiais arba popieriumi, kol ant paviršiaus nelieka drėgmės. Paruošti daržovės padedami ant dezinfekuoto paviršiaus ir laukia, kol bus sudėti į stiklainį.
Žingsnis po žingsnio stiklainių paruošimo ir pakavimo instrukcijos
Prieš sterilizuojant paruošiama švari, vėsi 3 litrų talpos stiklainė ir patikrinama, ar nėra įtrūkimų ar likučių. Stiklainė nuplaunama soda, kruopščiai nuskalaujama ir kaitinama orkaitėje, kad būtų pasiektas sterilumas; tada ji paliekama atvėsti ant švaraus paviršiaus.
Puikiai išdžiovinti agurkai dedami vertikaliai ir laisvai, užpildant maždaug tris ketvirtadalius tūrio, kad galėtų judėti oras. Maža parafininė žvakė pastatoma vertikaliai tarp vaisių, vengiant sąlyčio su stiklu.
Stiklainio kraštas ir metalinis dangtelis turi būti švarūs ir paruošti. Pakavimo veiksmai atliekami metodiškai, kad vaisiai išliktų sveiki ir būtų lengviau uždaryti stiklainį.
Žvakės uždegimas ir mažo deguonies kiekio sandarinimas
Prieš sandarinant, žvakė uždegama ir leidžiama degti apie dešimt minučių, kad įkaistų ir išeikvotų deguonį stiklainio viršutinėje dalyje; kol liepsna dega, dangtis uždedamas ir uždaromas netrikdant žvakės, kad degimas tęstųsi, kol žvakė savaime užges, išeikvojus deguonį, paliekant mažo deguonies kiekio atmosferą, kuri slopina mikrobų augimą.
Stebėtojas atkreipia dėmesį į liepsnos stabilumą, teisingą žvakės padėtį vertikaliai ir skersvėjų nebuvimą. Laikas yra apytikslis; vizualus užgesimo patvirtinimas rodo sėkmę.
Šis procesas sukuria nuspėjamą, deguonies ribotą aplinką. Atidus, metodiškas vykdymas užtikrina, kad užsandarintas stiklainis ilgai išsaugos agurkus.
Kur laikyti uždarą stiklainį ir pagrindinės atsargumo priemonės
Patvirtinus, kad liepsna užgeso ir susidarė mažai deguonies turinti atmosfera, dėmesys skiriamas laikymo vietos pasirinkimui, kurioje būtų palaikoma žema temperatūra, tamsa ir minimalūs vibravimai, kad būtų išsaugota agurko tekstūra ir sustabdyta bet kokia likusi mikrobų veikla.
Stiklainis turėtų būti pastatytas ant stabilios lentynos, toliau nuo šilumos šaltinių, tiesioginių saulės spindulių ir temperatūros svyravimų – ideali vieta yra į šiaurę atsukta sandėliuko patalpa, po laiptais arba vėsioje spintoje.
Kas savaitę patikrinkite sandarumą neatidarydami stiklainio; patikrinkite, ar nėra išsipūtimo, kondensato ar nemalonaus kvapo. Jei pastebite kokių nors pažeidimų požymių, nedelsdami išimkite turinį ir išmeskite.
Pažymėkite stiklainius paruošimo data, kad galėtumėte sekti jų galiojimo laiką, ir laikykite juos lengvai pasiekiamoje vietoje.
