Naminė grybų sriuba gali pripildyti virtuvę gilaus, viliojančio aromato — bet tik tada, kai grybams leidžiama tinkamai apskrusti. Visa paslaptis ne ilgame virime, o aromato išgavime. Štai receptas ir tas vienas žingsnis, kurio dažnai pamirštama.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 400–500 g grybų (miško, pievagrybių arba mišinio)
- Sauja džiovintų grybų (nebūtina, bet duoda gilumą)
- 2 valgomieji šaukštai sviesto (arba aliejaus)
- 1 svogūnas
- 2–3 bulvės (nebūtina)
- Apie 1–1,2 l sultinio arba daržovių sultinio
- Druskos pagal skonį
- Nebūtina: 100 ml grietinėlės arba šaukštas perlinių kruopų
Gaminimas
- Jei naudojate džiovintus grybus, užpilkite juos karštu vandeniu ir palikite išbrinkti. Mirkymo skysčio neišpilkite.
- Šviežius grybus supjaustykite.
- Įkaitinkite sviestą ir apkepkite grybus dideliame karštyje. Svarbu neperpildyti keptuvės — kepkite porcijomis, kol krašteliai taps auksiniai ir atsivers aromatas.
- Druską berkite iškart, kad pagrindas nuo pat pradžios būtų visavertis.
- Įberkite pjaustytą svogūną, trumpai patroškinkite.
- Supilkite sultinį saikingai — kad sriuba nebūtų per skysta. Įpilkite ir džiovintų grybų mirkymo skysčio.
- Norintys tirštesnės sriubos, sudėkite bulves; kai išvirs, dalį sutrinkite ir grąžinkite į puodą.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, kol skoniai gerai susijungs.
- Pabaigoje, jei norite, įmaišykite grietinėlės.
Keli patarimai
Per daug vandens nuplauna grybų aromatą ir palieka sriubą blankią — pilkite sultinį saikingai. Sviestas išryškina žemiškas natas ir leidžia joms ilgiau išlikti gomuryje. Priedai turi grybų skonį papildyti, o ne užgožti.
