Draugė mėnesį gėrė kaulų sultinį ir tvirtino, kad oda švytinti, sąnariai nebegirgžda ir svorio sumažėjo. Nupirkau ir aš. Po trijų savaičių – jokio skirtumo. Pagalvojau, gal ne tą pirko. Kol dietologė, penkiolika metų konsultuojanti dėl mitybos režimų, išgirdo mano istoriją ir ramiai pasakė: „Kaulų sultinys – geras produktas. Bet ne stebuklas. Ir dauguma žmonių tikisi iš jo to, ko jis tiesiog negali duoti.”
Tada paaiškino kodėl.
Kolagenas, kuris niekada nepasiekia odos
Didžiausias kaulų sultinio mitas – kad jame esantis kolagenas atnaujina odą ir sąnarius. Skamba logiškai: geri kolageną, jis patenka į odą, oda tampa elastingesnė. Bet biochemija veikia kitaip.
Gastroenterologė, dešimt metų tyrinėjanti virškinimo procesus, paaiškina paprastai: „Kolagenas yra baltymas. Kai jį suvalgote, virškinimo sistema jį suardo į atskiras aminorūgštis – gliciną, proliną, hidroksproliną. Organizmas jas paskirsto ten, kur jam tuo metu reikia. Ne jūs nusprendžiate, kur jos keliaus – jūsų kūnas nusprendžia.”
Tai reiškia, kad kolagenas iš sultinio nepatenka į odą ar sąnarius nepakitęs. Jis suskaidomas ir sunaudojamas kaip bet kuris kitas baltymas. Tiesioginio kelio „puodelis sultinio → švelni oda” tiesiog nėra.
Baltymai – yra, bet ne tokie, kokių tikitės
Puodelyje kaulų sultinio – apie devynis dešimt gramų baltymų. Palyginimui, paprastame vištienos sultinyje – vienas du gramai. Skirtumas didelis. Bet yra niuansas.
Dietologė atkreipia dėmesį: „Kaulų sultinio baltymai yra kolageno pagrindo – neišsamūs baltymai. Jie neturi visų aminorūgščių, kurių reikia raumenų palaikymui. Vištienos krūtinėlė, kiaušiniai, jogurtas – tai pilnaverčiai šaltiniai. Sultinys gali papildyti, bet ne pakeisti.”
Rinkodaroje dažnai matomas užrašas „didelis baltymų kiekis” – ir tai formaliai tiesa. Bet kokybės klausimas lieka neatsakytas ant etiketės.
Svorio metimas – ne magija, o kalorijos
Dar vienas populiarus teiginimas – kaulų sultinys padeda mesti svorį. Pasninko bendruomenėse jis tapo beveik privalomas produktas. Bet mechanizmas čia banaliai paprastas.
Endokrinologė, konsultuojanti dėl medžiagų apykaitos ir svorio valdymo, neslėpė nusivylimo: „Puodelyje kaulų sultinio – penkiolika dvidešimt kalorijų. Jei vietoj pietų geriate sultinį – žinoma, svoris mažės. Bet tai ne sultinio nuopelnas. Tai kalorijų deficitas. Tą patį efektą gautumėte gerdami bet ką, kas turi mažai kalorijų.”
Jokių specialių riebalų deginimo junginių kaulų sultinyje nėra. Tai tiesiog mažai kaloringas skystis su tam tikru kiekiu baltymų ir aminorūgščių.
Viena rizika, apie kurią retai kalbama
Yra dar vienas aspektas, kurį verta žinoti. Kaulai kaupia sunkiuosius metalus – ypač šviną. Kai tuos kaulus verdame ilgai, dalis švino gali patekti į sultinį.
Tyrimai šioje srityje dar riboti, bet dietologė rekomenduoja atsargumą: „Rinkitės sultinius iš patikimų gamintojų, kurie tikrina žaliavas. Ir nevartokite jo kaip pagrindinio maisto kiekvieną dieną – saikas čia tikrai svarbus.”
Tai gerti ar ne
Kaulų sultinys yra neblogas produktas – šildo, turi šiek tiek baltymų, gali padėti virškinimui dėl glicino ir želatinos. Kaip papildymas prie įvairios mitybos – puiku. Kaip stebuklingas vaistas nuo raukšlių, sąnarių skausmų ir antsvorio – ne.
Geriausias patarimas, kurį dietologė pasakė išeidama: „Gerkite, jei patinka. Bet neskirkite jam pagrindinės vietos lėkštėje – tą vietą palikite tikram maistui.”
