Saldumas, aštrumas, rūgštelė ir žolelių kvapas viename kąsnyje. Marinuotos slyvos šalia keptos mėsos ar žuvies — kontrastas, kurio nepakeis jokie agurkai.
Kiekviena slyva įdaroma česnako, mėtų ir čili mišiniu, o paskui pasterizuojama stiklainyje. Vaisiai lieka sveiki, tik šiek tiek suminkštėja.
Ingredientai (1 litro stiklainiui)
- apie 700 g tvirtų, nepažeistų slyvų (ne persirpusių, kad nesubyrėtų)
- 8 česnako skiltelės
- 1 valgomasis šaukštas džiovintų mėtų
- ½ nedidelio čili pipiro
- 1 lauro lapas
- 1–2 krapų žiedynai
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 2 valgomieji šaukštai 9 % acto (arba obuolių sidro acto)
- verdantis vanduo
Gaminimas
- Slyvas nuplaukite. Kiekvieną įpjaukite ir išimkite kauliuką, nepersiskirdami pusių.
- Česnaką smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite, sumaišykite su mėtomis ir smulkiai pjaustytu čili. Šio mišinio dėkite į kiekvieną slyvą iki arbatinio šaukštelio, pagal dydį.
- Stiklainį išplaukite su soda ir nuskalaukite. Sterilizuoti nereikia, nes vėliau vyks pasterizavimas.
- Į dugną dėkite lauro lapą, krapų žiedynus ir pipirus.
- Glaudžiai sudėkite įdarytas slyvas. Apibarstykite druska ir cukrumi, supilkite actą.
- Užpilkite verdančiu vandeniu iki pat viršaus.
- Puodo dugne paklokite rankšluostį, įstatykite stiklainį (uždengę dangteliu), įpilkite kambario temperatūros vandens iki stiklainio „pečių”.
- Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių.
- Atsargiai iškelkite, sandariai užsukite, apverskite dugnu į viršų ir apklokite antklode, kol visiškai atvės.
Svarbu dėl saugumo
Česnakas yra mažai rūgštus produktas, todėl konservuojant su juo acto negalima gailėti. 1 litro stiklainiui reikia ne mažiau kaip 2 valgomųjų šaukštų 9 % acto. Mažesnis kiekis konservavimui nepakankamas.
Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje vietoje arba šaldytuve. Jei dangtelis išsipūtė, skystis drumzlinas ar kvapas neįprastas — neragaukite, išmeskite.
Patiekimas
Prie keptos jautienos, kiaulienos, orkaitėje keptos žuvies ar daržovių. Pirmosios dienos neragaukite — slyvoms reikia bent savaitės, kad marinatas persunktų.
Užkandis, kuris pirmą kartą atrodo keistai, o antrą jau reikia nešti į stalą dar vieną stiklainį.
