Paprasti ingredientai, o rezultatas — visai nepaprastas. Traškios cukinijos, saldžios morkos, krapai ir česnakai per žiemą išlaiko ryškų, subalansuotą skonį. Stiklainiai tuštėja greitai, todėl iškart verta daryti daugiau, nei atrodo protinga.
Ingredientai (3 litrų stiklainiams)
- ~2 kg mažų, tvirtų cukinijų su minkštomis sėklomis
- 2 morkos
- krapų ir petražolių po saują
- 6 skiltelės česnako
- lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai — po kelis į kiekvieną stiklainį
Sūrymui (1 litrui vandens):
- 2 v.š. cukraus
- 1 v.š. druskos
- 50–60 ml 9 % acto
Gaminimas
- Cukinijas ir morkas kruopščiai nuplaukite. Cukinijas supjaustykite ilgomis juostelėmis ar ritinėliais, morkas — griežinėliais.
- Į švarius stiklainius sudėkite krapus, petražoles, česnaką, lauro lapą ir pipirus.
- Daržoves sudėkite tvirtai, bet nesugniuždykite — tarp jų turi laisvai tekėti sūrymas.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite 15–20 minučių. Vandenį nupilkite.
- Antrą kartą užpilkite verdančiu vandeniu dar 15 minučių. Šis dvigubas užpylimas ir yra paslaptis, dėl kurios cukinijos lieka traškios.
- Nupilto vandens pagrindu paruoškite sūrymą: kiekvienam litrui suberkite cukrų ir druską, užvirkite, tada įpilkite acto.
- Verdančiu sūrymu užpilkite daržoves, sandariai užsukite dangtelius, apverskite aukštyn kojomis ir palikite po antklode, kol atvės.
Kodėl būtent mažos cukinijos
Geriausiai tinka jaunos, tvirtos cukinijos su minkštomis sėklomis — po marinavimo jos išlieka maloniai traškios, o didesnės greitai suminkštėja. Morkos suteikia saldumo ir spalvos, todėl kiekvienas stiklainis atrodo tarsi dosnus derliaus laimikis.
Smulkmenos, kurios lemia rezultatą
Nepraleiskite krapų ir česnako — jie duoda tą klasikinį, atpažįstamą skonį. Sūrymui nenaudokite joduotos druskos: jodas gali minkštinti daržoves. Rinkitės paprastą akmens ar jūros druską be priedų, ir daržovės liks tvirtos.
Skonis visiškai subręsta iki žiemos, kai prieskoniai tolygiai susiguli. Todėl ir gailimasi, kad stiklainių pasidaryta per mažai — jie tikrai neužsibūna.
