Devyniasdešimt procentų lietuvių virtuvėje turi vieną rūšį svogūnų — geltonuosius. Ir devyniasdešimt procentų net nesusimąsto, kad yra bent šešios skirtingos rūšys, kurių kiekviena daro maistą geresnį visai kitaip.
Kai supratau skirtumą — virtuvė pasikeitė. Ir sodas — irgi.
Geltonieji ir paprastieji — darbo arkliai
Geltonieji svogūnai — universaliausias pasirinkimas. Jų skonis švelnesnis nei paprastųjų, o kepant jie karamelizuojasi ir suteikia patiekalui to saldoko giluminio skonio, kurio nepavyks pasiekti su jokiu kitu svogūnu.
Sriuboms, troškiniams, padažams, sultiniams — tai pirmas pasirinkimas.
Paprastieji svogūnai — aitresni, ryškesni, tiesesni. Juos naudoti ten, kur reikia stipraus svogūninio akcento: rauginiams, marinuotiems patiekalams, klasikinei lietuviškai virtuvei.
„Aš visada galvodavau — svogūnas yra svogūnas”, — pasakojo Vaida, kuri augina penkias rūšis savo darže. — „Kol vieną dieną mėginau karamelizuotus geltonuosius ant sumuštinio. Tai buvo visiškai kitas skonis.”
Raudonieji ir baltieji — šviežiam valgymui
Raudonieji svogūnai — salotų karaliai. Saldoki, su lengvu kartumu, ryškia spalva. Juos pjaustyk plonais žiedais ant sumuštinių, dėk į marinatus arba tiesiog valgyk su aliejumi ir druska.
Baltieji — švelniausi iš visų. Beveik jokio kartumo. Tinka salsoms, šviežiems padažams ir ten, kur svogūno skonis turi būti fonas, o ne pagrindinis veikėjas.
Svarbu: raudonieji ir baltieji svogūnai Lietuvos klimate auga gerai, tik derliaus saugojimo laikas trumpesnis nei geltonųjų. Juos geriau sunaudoti per rudenį — arba marinuoti.
Porai ir šalotai — subtilumas
Porai — visiškai kitokia kategorija. Jų skonis švelnus, kreminis, be jokio aštrumo. Sriubose jie tirpsta ir suteikia aksominės tekstūros, kurios negausi su jokiu kitu svogūnu. Klasikinė porų ir bulvių sriuba — vienas paprasčiausių ir geriausių patiekalų, kokius galima paruošti.
Šalotai — maži, saldoki, elegantiški. Padažams, vinaigretams, subtilesniems patiekalams. Jie auga nesunkiai ir Lietuvos darže jaučiasi puikiai — kompaktiški, derlūs, nenoriai.
„Šalotus pradedu auginti ir nebesustoju”, — nusijuokė Vaida. — „Jie dauginasi patys. Pasodini dešimt — nuimi šešiasdešimt.”
Ką sodinti, kad virtuvė būtų pilna
Jei darže vietos nedaug — trys rūšys padengia beveik viską. Geltonieji (Stuttgarter arba Centurion — patikimos veislės Lietuvos klimatui) maisto gaminimui. Raudonieji (Red Baron — populiariausia raudona veislė Lietuvoje) salotoms. Ir šalotai — nes jų niekada nebūna per daug.
Kam vietos daugiau — pridėkite porus ir baltuosius. O jei norite eksperimentuoti — saldieji svogūnai, nors Lietuvoje jų auginti sudėtingiau dėl trumpesnio sezono.
Ir klausimas, kuris vertas apmąstymo: ar jūsų darže auga tik viena svogūnų rūšis — ar šešios?
