Kiekvieną savaitę eidavau pro tą patį šaldytuvą parduotuvėje ir rinkdavausi vis tuos pačius gabalus. Kai dietologė pažvelgė į mano pirkinių krepšelį, ji palingavo galvą: „Kodėl apeinate patį vertingiausią?”
Nežinojau, ką atsakyti. Tiesiog niekada nesigilinau, kuris kiaulienos gabalas iš tiesų vertas dėmesio.
Skaičiai, kurių nesitikėjau
Kai dietologė Rūta parodė etiketes, supratau savo klaidą. Kiaulienos nugarinėje – 21 gramas baltymų ir vos 142 kalorijos šimte gramų. Palyginimui: daugelis kitų gabalų turi dvigubai daugiau riebalų ir kalorijų.
„Tai liesiausias kiaulienos gabalas, kokį galite rasti prekybos centre,” – paaiškino ji.
„Tikrai? O kaip dėl riebalų?” – paklausiau.
„Vos 3,5 gramo. Mažiau nei kai kuriuose vištienos gabaluose,” – atsakė Rūta.
Priežastis slypi anatominėje nugarinės padėtyje. Ji yra priekinėje nugaros dalyje, kur raumenys juda mažiau. Dėl to natūraliai susikaupia mažiau riebalų, o mėsa išlieka liesa ir tanki baltymais.
Kodėl tai svarbu ne tik skaičiuojantiems kalorijas
Baltymai – ne tik sportuojančiųjų reikalas. Jie palaiko raumenų masę, ilgina sotumo jausmą ir padeda kontroliuoti svorį. O nugarinėje jų koncentracija išties didelė.
Be to, šis gabalas tiekia B grupės vitaminus – nervų sistemos ir atsparumo stresui palaikymui. Pridėkite biologiškai prieinamą geležį, kalį, kalcį ir magnį. Visa tai – vos 142 kalorijose.
„Žmonės dažnai galvoja, kad kiauliena sunkina virškinimą ir kenkia figūrai,” – sakė Rūta. – „Nugarinė paneigia šį mitą. Tiesiog reikia žinoti, ką rinktis.”
Viena klaida, kuri sugadina viską
Didžiausias nugarinės iššūkis – ji greitai išdžiūsta. Kadangi riebalų beveik nėra, drėgmę išlaikyti sunkiau. Štai kur daugelis suklysta.
Profesionalūs virėjai rekomenduoja kepti iki 63 °C vidinės temperatūros – ne aukščiau. Prieš kepimą verta pamarinti druskinėje – tai padeda sulaikyti drėgmę. Po kepimo būtina leisti mėsai pailsėti bent penkias minutes. Per tą laiką sultys persiskirsto, o tekstūra tampa sultinga ir minkšta.
Pirmoji vakarienė su nugarinė
Tą savaitę paruošiau nugarinę su rozmarinu ir česnaku. Vyras paragavo ir pakėlė antakį.
„Tai tikrai kiauliena? Sultingesnė nei vištiena,” – pasakė jis.
„Ir mažiau kalorijų,” – atsakiau.
Jis paėmė antrą porciją: „Kodėl anksčiau taip nedarei?”
Kitą savaitgalį atėjo mama. Paruošiau nugarinę su sezoninėmis daržovėmis.
„Labai skanu. Koks tai gabalas?” – paklausė ji.
„Nugarinė. Dietologė patarė,” – paaiškinau.
„Reikės ir man pabandyti,” – nusprendė mama.
Dabar kiekvieną kartą, kai einu į parduotuvę, pirmas žvilgsnis krypsta į nugarinę. Keista, kad tiek metų ėjau pro šalį.
