Ar kada nors vaikystėje slapta ragavote tešlos, kai mama ar močiutė kepė pyragą? O gal ir dabar kartais pagundai neatsispyrite? Nors žalios tešlos ar miltų skonis gali būti viliojantis, šiame straipsnyje sužinosite, kodėl tai nėra gera idėja, ir kaip apsaugoti save bei savo artimuosius nuo galimų pavojų.

Kodėl žali miltai gali būti pavojingi?

Daugelis mūsų žino, kad žaliuose kiaušiniuose gali būti salmonelių, tačiau mažai kas susimąsto apie miltus. Tiesa ta, kad žaliuose miltuose gali būti bakterijų, kurios išlieka gyvybingos net po malimo proceso.

Pagrindinės bakterijos, aptinkamos žaliuose miltuose:

• Salmonela (Salmonella)
• Patogeninė žarnyno lazdelė (E. coli)

„Miltai yra žemės ūkio produktas, kuris nesukūrė imuniteto prieš bakterijas ir gali būti užterštas įvairiais būdais,” – aiškina maisto saugos ekspertai.

Kaip miltai užsikrečia?

Miltai gaminami iš grūdų, kurie per savo kelionę nuo lauko iki malūno susiduria su daugeliu potencialių užteršimo šaltinių:

1. Laukuose: Užterštas drėkinimo vanduo arba laukinių gyvūnų išmatos
2. Derliaus nuėmimo metu: Užteršta įranga arba netinkamos sąlygos
3. Sandėliavimo metu: Graužikai, vabzdžiai ar kiti kenkėjai
4. Transportavimo metu: Kryžminis užteršimas
5. Malimo procese: Užteršta įranga arba aplinka

Svarbu suprasti, kad malimo procesas, nors ir sumažina miltų dalelių dydį, nepanaikina bakterijų. Taigi, miltai turi būti laikomi potencialiai pavojingu produktu, jei jie nėra termiškai apdoroti.

Simptomai po užterštų miltų valgymo

Jei suvalgėte užterštų žalių miltų, galite patirti įvairių simptomų, kurie paprastai pasireiškia po kelių valandų ar dienų:

• Pykinimas ir vėmimas
• Viduriavimas, kartais su krauju
• Pilvo skausmai ir spazmai
• Karščiavimas ir bendras silpnumas
• Dehidratacija dėl skysčių netekimo

Ypač didelė rizika kyla šioms grupėms:

• Mažiems vaikams
• Nėščiosioms
• Vyresnio amžiaus žmonėms
• Žmonėms su nusilpusia imunine sistema

Kada kreiptis į gydytoją?

Jei pastebite šiuos simptomus po žalių miltų ar tešlos vartojimo, rekomenduojama kreiptis į gydytoją:

• Aukšta temperatūra (virš 38,5°C)
• Kraujas išmatose
• Stiprus, nepraeinantis viduriavimas (ilgiau nei 3 dienos)
• Dehidratacijos požymiai (troškulys, sausa burna, sumažėjęs šlapinimasis)

Ar dažnai pasitaiko protrūkiai, susiję su miltais?

Nors su miltais susiję protrūkiai yra reti, palyginti su kitais maisto produktais, jie nėra neįprasti. Pasaulyje ir Europoje buvo užfiksuota nemažai atvejų, kai žmonės susirgo suvalgę žalių miltų produktų:

• Keletas daugiavalstybiniu mastu registruotų E. coli protrūkių buvo susieti su žalia tešla ir miltais
• Tyrimai parodė, kad užkrėtimų atvejų gali būti daugiau nei užfiksuota, nes žmonės dažnai nesieja savo simptomų su miltų vartojimu

Protrūkių tyrimai paskatino ne vieną miltų produktų atšaukimą iš rinkos ir visuomenės įspėjimus. Tai rodo, kad problema yra reali, nors ir nepasitaikanti kasdien.

Kaip padaryti miltus saugius vartoti?

Gera žinia ta, kad galite lengvai padaryti miltus saugius vartojimui, tinkamai juos apdorodami:

Karščio apdorojimas:

1. Mikrobangų krosnelėje:
   • Įdėkite miltus į mikrobangoms tinkamą indą
   • Kaitinkite maksimalia galia 1 minutę
   • Pamaišykite ir kaitinkite dar 1 minutę
   • Leiskite atvėsti prieš naudojimą
2. Orkaitėje:
   • Paskleiskite miltus ant kepimo skardos plonu sluoksniu
   • Kepkite 150°C temperatūroje apie 10 minučių
   • Periodiškai pamaišykite, kad miltai tolygiai įkaistų
   • Atvėsinkite prieš naudojimą

Kaitinimas iki 74°C (165°F) vidinės temperatūros patikimai sunaikina Salmonella ir E. coli bakterijas. Jei įmanoma, naudokite maisto termometrą temperatūrai patikrinti.

Praktiniai patarimai saugiam miltų tvarkymui ir laikymui

Saugus miltų tvarkymas prasideda nuo pirkimo ir tęsiasi iki pat vartojimo. Štai ką reikėtų žinoti:

Laikymas:

• Laikykite miltus sandariuose induose vėsioje, sausoje vietoje
• Originalią pakuotę galima įdėti į sandarų indą papildomai apsaugai
• Pažymėkite indą pirkimo ar atidarymo data
• Vadovaukitės principu „pirmas į – pirmas iš” (naudokite seniausius miltus pirmiausiai)

Ilgalaikiam laikymui:

• Miltus galima laikyti šaldytuve ar šaldiklyje sandariuose maišeliuose
• Prieš atidarant, leiskite atšildytiems miltams pasiekti kambario temperatūrą, kad išvengtumėte kondensacijos

Kryžminio užteršimo prevencija:

• Naudokite atskirus įrankius miltams tvarkyti
• Kruopščiai nuvalykite paviršius po sąlyčio su žaliais miltais
• Plaukite rankas prieš ir po miltų tvarkymo
• Neleiskite vaikams žaisti su miltine tešla ar miltais

Ar visos miltų rūšys kelia vienodą riziką?

Ne visos miltų rūšys kelia vienodą riziką:

• Riešutų miltai dažnai turi mažesnę užteršimo riziką dėl skirtingų apdorojimo procesų
• Termiškai apdoroti miltai (pvz., skrudinti) yra saugesni nei neapdoroti
• Įprasti kvietiniai miltai kelia didžiausią riziką, jei nėra termiškai apdoroti

Tačiau bet kokios abejonės atveju rekomenduojama termiškai apdoroti bet kokios rūšies miltus, kuriuos ketinate vartoti žalius (pvz., kepinių glajui ar tešlai, kurios nekepsite).

Saugios alternatyvos skanėstams su tešla

Jei mėgstate tešlos skonį, štai keletas saugių alternatyvų:

• Komerciniai tešlos produktai, skirti valgyti žaliems (jie pagaminti iš pasterizuotų ingredientų)
• Naminė saugi tešla, paruošta su termiškai apdorotais miltais ir pasterizuotais kiaušiniais (arba be jų)
• Riešutų sviesto pagrindo tešla be miltų

Išvada: geriau būti atsargiems

Nors tikimybė susirgti nuo žalių miltų nėra labai didelė, pasekmės gali būti rimtos, ypač jautrioms asmenų grupėms. Paprastas miltų terminis apdorojimas prieš vartojimą žaliu pavidalu gali lengvai užkirsti kelią potencialioms problemoms.

Sekant šiuos saugos patarimus, galite mėgautis savo mėgstamais kepiniais ir patiekalais be jokios rizikos sveikatai. Prisiminkite – geriau skirti papildomą minutę saugiam miltų apdorojimui, nei vėliau kentėti nuo maisto sukeltų ligų!

Svarbu: Šis straipsnis skirtas tik informacijai ir neturėtų pakeisti profesionalaus mediko konsultacijos. Jei jaučiate simptomus, kurie gali būti susiję su maisto sukelta liga, kreipkitės į gydytoją.