Puodelyje garuoja ką tik užplikyta arbata. Šaukštelis medaus ištirpsta beveik akimirksniu. Atrodo sveika ir teisinga.
Tik tą pačią sekundę medus jau nebėra tas, kuris gulėjo stiklainyje.
Kur dingsta „gydomoji galia”
Medaus vertė slypi ne saldume, o gyvuose fermentuose. Svarbiausias jų — gliukozės oksidazė, gaminanti nedidelį kiekį vandenilio peroksido. Būtent jis suteikia medui antibakterinį poveikį.
Ties maždaug 40 laipsnių šie baltymai pradeda irti negrįžtamai. Apie 45 laipsnius nyksta ir invertazė — fermentas, apdorojantis cukrus. O ties 50 aktyvumas krenta staigiai.
„Žmonės atsineša stiklainį ir stebisi, kodėl medus nebekvepia,” — pasakoja bitininkė Birutė. „Beveik visada atsakymas tas pats: buvo per karštai laikytas.”
Pirmiausia pabėga kvapas
Kvapą prarandame anksčiausiai. Lakieji aromato junginiai išgaruoja jau nuo 40–45 laipsnių, ir tas gėlių, pievos aromatas dingsta per kelias minutes.
„Užuodi iškart. Kvapas plokščias. Skonis — irgi,” — pridūrė ji, atsukdama stiklainio dangtelį.
Kartu su kvapu tyliai išeina ir nauda. Lieka saldus sirupas, kuris atrodo kaip medus, bet nebeveikia kaip medus.
Kai karštis eina toliau
Yra ir mažiau matoma pusė. Ilgiau kaitinamas medus pradeda kaupti junginį, vadinamą hidroksimetilfurfurolu (HMF). Laboratorijose būtent jo kiekis rodo, ar produktas buvo perkaitintas.
Vienkartinė porcija apsinuodijimo nesukels. Bet nuolat vartojamas smarkiai kaitintas medus dirgina virškinimą ir po truputį atima tą naudą, kurios iš jo tikimasi.
Kaip pašildyti nesugadinant
Sprendimas paprastas — niekada nedėti medaus į verdantį skystį.
Jei norite terapinio poveikio, medų maišykite tik tada, kai arbata ar košė jau atvėsusi žemiau 40 laipsnių — tokio, kurį ranka pakelia be nemalonaus karščio.
Kristalizuotą medų geriausia atskiesti šilto vandens vonelėje, matuojant temperatūrą termometru ir vis pamaišant. Mikrobangų krosnelės venkite: per kelias sekundes taškas puodelyje gali peršokti 90 laipsnių, net jei visa masė atrodo vėsi.
O stiklainį prie radiatoriaus geriau perkelkite kitur.
Dažniausia klaida
Didžiausią žalą padaro ne virimas, o įprotis. Medus verdančioje arbatoje, karštoje košėje, tirpdytas ant viryklės padažui.
Birutė turi paprastą taisyklę, kurią kartoja visiems: „Jei gėrimas per karštas gerti, jis per karštas ir medui.”
Įsidėkite šaukštelį į jau atvėsusį puodelį — ir gausite tai, už ką sumokėjote.
