Žuvienė iš raudonosios žuvies – tai labai apetitą žadinantis ir sotus patiekalas, paruoštas žuvies sultinyje. Nors tradiciškai žuvienė gali būti gaminama iš baltosios žuvies, tačiau norint patiekalui suteikti ypatingą skonį, galima naudoti raudonąją žuvį – lašišą, upėtakį ar šamą. Tokiai žuvienei sultinys verdamas iš galvos ar uodegos, o vėliau į sriubą dedami žuvies filė gabaliukai ir daržovės.
Klasikinė žuvienė iš raudonosios žuvies
Ingredientai:
- Vanduo – 3 l
- Raudonosios žuvies galva – 1 vnt.
- Raudonoji žuvis – 300 g
- Svogūnai – 2 vnt.
- Morkos – 1 vnt.
- Lauro lapai – 3 vnt.
- Krapai pagal skonį
- Kvapieji pipirai (žirneliais)
- Druska ir juodieji malti pipirai pagal skonį
Gaminimo būdas:
- Į puodą sudėkite žuvies galvą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite ir virkite 5 minutes, nugraibydami putas.
- Į sultinį įdėkite vieną nuluptą visą svogūną ir, jei turite, žuvies uodegą. Sultinį virkite 30 minučių ant silpnos ugnies, nugraibydami putas.
- Išimkite svogūną, uodegą ir galvą. Juos galima išmesti arba atskirti likusius mėsos gabalėlius.
- Perkoškite sultinį per smulkų sietelį arba dvigubą marlės sluoksnį. Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.
- Svogūną ir morkas nulupkite ir supjaustykite stambiais kubeliais, sudėkite į sultinį.
- Į sriubą įdėkite raudonosios žuvies filė, kvapiųjų pipirų žirnelius, lauro lapus, juoduosius pipirus ir druską. Virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Suberkite smulkintus krapus ir pavirkite dar 2 minutes.
- Baigus virti, leiskite žuvienei pastovėti 2 minutes ir patiekite į stalą.
Žuvienė iš raudonosios žuvies su sorų kruopomis ir bulvėmis
Ingredientai:
- Vanduo – 2 l
- Raudonoji žuvis – 350 g
- Sorų kruopos – 100 g
- Bulvės – 2 vnt.
- Morkos – 1 vnt.
- Svogūnai – 1 vnt.
- Juodieji pipirai (žirneliais) – 3 vnt.
- Kvapieji pipirai (žirneliais) – 4 vnt.
- Druska pagal skonį
Gaminimo būdas:
- Žuvį nuplaukite ir išvalykite, supjaustykite dideliais gabalais. Svogūną nulupkite.
- Puode su vandeniu sudėkite žuvies gabalus, visą svogūną, kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelius ir 1 arbatinį šaukštelį druskos.
- Užvirinkite ir virkite 30 minučių ant silpnos ugnies, nugraibydami putas.
- Išimkite žuvį su svogūnais ir perkoškite sultinį per marlę.
- Bulves supjaustykite dideliais gabalais, o morkas sutarkuokite burokine tarka.
- Sorų kruopas persijokite ir nuplaukite.
- Sultinį vėl užvirinkite, sudėkite sorų kruopas, bulves ir morkas. Virkite 15 minučių.
- Grąžinkite žuvį į sultinį ir, jei reikia, pasūdykite žuvienę. Pavirkite dar 3 minutes.
- Paruoštą sriubą palikite 10 minučių pastovėti ir patiekite į stalą.
Žuvienė iš raudonosios žuvies su grietinėle
Ingredientai:
- Žuvies filė – 250 g
- Žuvies liekanos (galva, uodega, nugarkaulis) – 150 g
- Svogūnai – 1 vnt.
- Morkos – 1 vnt.
- Bulvės – 2-3 vnt.
- Petražolės – 4 šakelės
- Grietinėlė 20% – 100 ml
- Sviestas – 50 g
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo būdas:
- Raudonosios žuvies filė turi būti be kaulų ir žvynų. Iš žuvies liekanų išvirkite sultinį ant silpnos ugnies 30 minučių.
- Išimkite žuvies liekanas ir perkoškite sultinį per marlę. Grąžinkite ant ugnies.
- Į sultinį sudėkite supjaustytas bulves ir virkite 10 minučių. Tada įdėkite žuvies filė ir virkite dar 10 minučių.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite.
- Daržoves pakepinkite svieste, kol suminkštės. Tada įpilkite kelis šaukštus žuvies sultinio ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Į daržoves įmaišykite grietinėlę ir troškinkite dar 3 minutes.
- Sujunkite žuvienę su troškintomis daržovėmis grietinėlėje. Pagardinkite pipirais ir druska, pridėkite prieskonių pagal skonį.
- Viską kartu pavirkite 5 minutes. Patiekdami papuoškite smulkintomis petražolėmis.
Patarimai tobulam žuvienės paruošimui
- Sultinio paruošimas: Geriausia žuvienės sultinį virti iš žuvies galvų, uodegų ir kaulų. Tai suteikia ypatingą skonį.
- Putos: Būtinai nugraibykite putas, kylančias verdant sultinį – tai padės išvengti drumzlinos ir kartokos žuvienės.
- Prieskoniai: Nepadauginkite prieskonių, ypač lauro lapų ir pipirų – jie gali nustelbti subtilų žuvies skonį.
- Žuvies kokybė: Naudokite tik šviežią žuvį – nuo to priklauso viso patiekalo skonis.
- Virimo laikas: Žuvies filė nereikia ilgai virti – pakanka 7-10 minučių, kad išliktų sultinga ir nesuskiltų.
- Pastovėjimas: Leiskite žuvienei pastovėti 10-15 minučių prieš patiekiant – taip skoniai geriau susijungs.
Šis patiekalas – puikus pasirinkimas šaltam metų laikui. Aromatinga, šilta ir soti žuvienė iš raudonosios žuvies ne tik pamalonins skonio receptorius, bet ir suteiks organizmui vertingų maistinių medžiagų, omega-3 riebalų rūgščių ir vitaminų.
