Česnaką visada naudojau kaip prieskonį. Skiltelė čia, skiltelė ten — į troškinį, į padažą, į sriubą. Niekada — kaip pagrindinį ingredientą.
Kol neišbandžiau šio recepto. Dvi ištisos galvutės, perpjautos per pusę, kepamos kartu su svogūnais — ir česnakas virsta kažkuo visiškai kitu. Minkštas, saldus, kreminis. Išspaudžiamas iš luobenų kaip sviestas ir tepamas ant duonos.
Reikės
- Svogūnai — 1 kg
- Česnakas — 2 galvutės (sveikos, neluptos)
- Augalinis aliejus — 100 ml
- Sviestas — 30–50 g
- Cukrus — 1 arbatinis šaukštelis
- Druska — 1 arbatinis šaukštelis
- Rūkyta paprika — 1 arbatinis šaukštelis
- Malta kalendra — ½ arbatinio šaukštelio
- Juodieji pipirai — ½ arbatinio šaukštelio
Marinavimas
Svogūnus nulupti. Mažus perpjauti per pusę, didesnius — į keturias dalis. Sudėti į gilų dubenį. Užberti druska, kalendra, pipirais, rūkyta paprika. Supilti aliejų ir švelniai sumaišyti — stengiantis nepažeisti gabalų.
Uždengti ir palikti kelioms valandoms — arba per naktį šaldytuve. Kuo ilgiau, tuo giliau prieskoniai įsigeria.
Kepimas trimis etapais
Su folija — keturiasdešimt minučių. Svogūnus su sultimis perkelti į kepimo indą. Česnako galvutes nuplauti, nenulupti, tik nupjauti viršūnes ir perpjauti per pusę. Sudėti ant svogūnų, šiek tiek paspaudžiant. Pabarstyti cukrumi — jis subalansuoja skonį ir sukuria karamelizaciją.
Sandariai uždengti folija. Orkaitė — 180 °C.
Be folijos — dvidešimt minučių. Nuimti foliją, kepti toliau, kol svogūnai ir česnakas gražiai paruduoja.
Su sviestu — dešimt penkiolika minučių. Ant karšto patiekalo paskleisti sviesto gabalėlius. Grąžinti į orkaitę. Sviestas tirpsta, susimaišo su česnako aromatu ir prieskoniais.
Kas vyksta su česnaku
Čia — visa esmė. Žalias česnakas — aštrus ir kandus. Keptas valandą — visiškai kitas produktas. Aštrumas dingsta. Atsiranda saldumas, kreminė tekstūra ir gilus, sodrus aromatas, nuo kurio kvepia visas namas.
Iš orkaitės česnakas išspaudžiamas iš luobenų vienu piršto judesiu. Tepamas ant duonos, maišomas su svogūnais arba valgomas tiesiog taip.
Būtent dėl to visos dvi galvutės — ne per daug. Keptas česnakas neturi nieko bendro su žaliu. Tai du skirtingi produktai.
Patiekti galima kaip užkandį, garnyą arba tiesiog su šviežia duona. Svečiai klaus, ką darėte su česnaku. Atsakymas — nieko ypatingo. Tiesiog leidau jam kepti.
