Kadaise „Barbės” salotos stovėjo ant kone kiekvieno šventinio stalo, o dabar apie jas beveik nekalbama. Gaila — tai vienas tų paprastų, ekonomiškų patiekalų, kuriuos gimdė sandėliuko atsargos ir rudens konservai.
Burokėliai, marinuoti agurkai, virti kiaušiniai, pakepintas svogūnas ir krapai — nieko brangaus, o skonis subalansuotas ir sodrus. Štai receptas.
Ingredientai (4–6 porcijoms):
- 3–4 vidutiniai burokėliai (virti)
- 3–4 marinuoti agurkai
- 3–4 virti kiaušiniai
- 1 svogūnas
- Sauja šviežių krapų
- 3–4 valgomieji šaukštai majonezo
- Druska, malti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus svogūniui kepti
Gaminimas:
- Virtus burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Marinuotus agurkus supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Virtus kiaušinius supjaustykite kubeliais.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje, kol taps auksinis.
- Krapus smulkiai sukapokite.
- Dubenyje sumaišykite burokėlius, agurkus, kiaušinius, pakepintą svogūną ir krapus.
- Įdėkite majonezo, pagardinkite pipirais ir, jei reikia, druska; gerai išmaišykite.
- Prieš patiekiant atšaldykite bent pusvalandį.
Kodėl svogūną verta pakepinti
Žalias svogūnas šiose salotose būtų per aštrus. Trumpas pakepinimas nuima tą aštrumą ir palieka švelnų, saldoką skonį.
Auksinis, minkštas svogūnas susilieja su burokėlių saldumu, o ne kovoja su juo. Būtent šis žingsnis skiria „Barbės” salotas nuo daugybės skubotų burokėlių mišinių — jos gaunasi šiltesnio, apvalesnio skonio. Nepraleiskite jo, net jei norisi sutaupyti kelias minutes.
Druską dėkite tik pabaigoje
Su druska čia reikia atsargumo. Marinuoti agurkai ir majonezas patys atneša nemažai sūrumo, todėl pasūdžius iš karto salotos lengvai persūdomos.
Todėl druską berkite tik pabaigoje ir tik paragavę. Dažnai jos visai nereikia. Skonį galima švelniai koreguoti: norintiems ryškiau — daugiau agurkų ir pipirų, norintiems švelniau — daugiau burokėlių ir majonezo. Salotos lanksčios, prisitaiko prie kiekvieno stalo.
Kada šios salotos suspindi
Atšaldytos „Barbės” salotos atsiskleidžia geriausiai. Pastovėjusios šaltai bent pusvalandį, jos susigula, skoniai susijungia, o burokėlių saldumas tampa ryškesnis.
Jos puikiai tinka kaip užkandis prie šventinio stalo ar sotesnė užkandėlė šiokiadienį. Naudokite gerai išvirtus, minkštus burokėlius — nuo jų priklauso ir saldumas, ir tekstūra. O krapų nepagailėkite: būtent jie suteikia tą pažįstamą, jaukų kvapą, dėl kurio šio recepto vertėjo taip greitai nepamiršti.
