Kitą kartą prieš kepdami įberkite į įkaitusį aliejų žiupsnelį smulkios druskos — ir viryklė liks kur kas švaresnė. Skamba pernelyg paprastai, kad būtų tiesa, bet virtuvėse šis triukas žinomas seniai. Svarbu tik du dalykai: tinkamas momentas ir teisingas kiekis. Padaryta atmestinai, druska beveik nepadeda. Padaryta tvarkingai — pakeičia visą kepimą.
Kodėl aliejus taškosi
Aliejus taškosi todėl, kad karšti riebalai susiliečia su maiste esančia drėgme. Vanduo staigiai įkaista, virsta garais ir plečiasi, o tas plėtimasis išstumia aliejaus lašus į šonus.
Drėgni produktai — šaldyta mėsa ar ką tik nuplauta daržovė — taškosi stipriau, nes vienu metu išskiria daugiau garų. Kartais užtenka menkiausio vandens lašo ant paviršiaus.
„Devynios iš dešimties dėmių ant viryklės atsiranda dėl drėgmės, ne dėl paties aliejaus”, — sako virėjas Justas.
Kaip druska nuramina kepimą
Druska sugeria dalį drėgmės dar prieš jai virstant garais — o būtent garai ir stumia aliejų.
Įberta saikingai į jau įkaitusį aliejų, ji apriboja tuos staigius pliūpsnius ir palieka keptuvę stabilesnę. „Neberiu druskos ant maisto, o į patį aliejų, dar prieš dėdamas produktą, — paaiškina Justas. — Tada ir taškymo mažiau, ir apskrudimas tolygesnis.”
Rezultatas — švaresnė viryklė ir ramesnis darbas prie keptuvės.
Kodėl geriausiai tinka smulki druska
Smulkūs grūdeliai tolygiai pasiskirsto karšto aliejaus paviršiuje, tad ir drėgmė suvaldoma vienodžiau. Kiekviena keptuvės vieta reaguoja kartu, nelieka pavienių šlapių taškų.
Smulki druska ir greičiau ištirpsta, todėl veikia iškart. Stambūs kristalai nusėda netolygiai, palieka tarpų ir susilpnina poveikį.
Tad šiam triukui rinkitės būtent smulkią, o ne stambią jūros druską.
Kiek berti ir kaip saugiai
Praktinis matas paprastas — maždaug pusė arbatinio šaukštelio druskos 100 mililitrų aliejaus. Tiek suvaldo taškymą, bet nepersūdo patiekalo. Mažesnei keptuvei reikia mažiau, didesnei porcijai — proporcingai daugiau.
Druską berkite tada, kai aliejus jau įkaitęs, ir ne visą iš karto, o palaipsniui, žiupsneliais. Paskui keptuvę švelniai pamaišykite, kad pasiskirstytų tolygiai.
Ir svarbiausia dėl saugumo: niekada nepilkite į karštą aliejų vandens ir neberkite drėgnos druskos — sudrėkusi ji pati gali sukelti spragsėjimą. Kadangi druska šiek tiek pasūdo patiekalą, atitinkamai sumažinkite druskos kitur. Tuomet triukas veikia taip, kaip pažadėta: mažiau taškymo, švaresnė viryklė ir ramesnis kepimas.
