Obuolių trupininis pyragas su per naktį išmirkytomis avižomis – puikus pusryčių pasirinkimas darbinės savaitės viduryje, o prancūziškas apverstas obuolių pyragas (tarte Tatin) – geriausias rudens desertas lietuviškai stalui
Lietuvos obuolių sezono turtai
Atėjus Lietuvos obuolių sezonui, tai puikus metas panaudoti šį universalų vaisių, kuris yra vienas svarbiausių mūsų krašto produktų. Lietuvoje obuoliai auginami ir vartojami nuo seniausių laikų, o jų dėka mūsų virtuvė turi aibę tradicinių patiekalų – pradedant obuolių sūriais, baigiant klasikiniu štrūdeliu.
Lietuvoje auginamų obuolių veislių įvairovė leidžia išrinkti tinkamiausius bet kokiam receptui. Nuo rūgštesnių ‘Antaninių’, kurie puikiai tinka kepiniams, iki saldžių ‘Auksis’, kurie gardūs valgomi švieži. Mūsų obuolių veislės pasižymi išskirtinėmis savybėmis: skoniu, aromatu, spalvų įvairove ir ilgaamžiškumu – prisiminkime, kaip močiučių rūsiuose obuoliai išsilaikydavo iki pavasario!
Šiame straipsnyje pristatau du receptus, kurie leis maksimaliai išnaudoti obuolių sezono gėrybes: lengvą ir sveikesnį pusryčių variantą bei ypatingą desertą šventiniam stalui.
Obuolių trupininis pyragas su per naktį išmirkytomis avižomis: pusryčiai nauju stiliumi
Obuolių trupininis pyragas su per naktį išmirkytomis avižomis – tai klasikinio deserto transformacija į sveikesnį, energijos suteikiantį pusryčių patiekalą. Šis receptas jungia du lietuviško stalo elementus: tradicinį obuolių pyragą ir sveikatai naudingas avižas, kurios Lietuvoje vertinamos nuo seniausių laikų.
Šių dienų lietuviškoje virtuvėje, kur tradicijos susitinka su šiuolaikiškais mitybos įpročiais, toks patiekalas tobulai atspindi mūsų laiko dvasią. Darbovietėse skubantys žmonės vis dažniau ieško ne tik skanaus, bet ir sveiko pasirinkimo, kurį galėtų pasiruošti iš anksto.
Obuolių kompotas, sumaišytas su avižomis ir papildytas traškiu viršumi – tai puikus sprendimas, kai norisi sočių, bet ne per saldžių pusryčių. Šį patiekalą galite pasiruošti per naktį, o ryte tiesiog paimti stiklainį ir išskubėti. Tai ypač aktualu šaltuoju metų sezonu, kai svarbu pradėti dieną šiltu, energijos suteikiančiu patiekalu.
Ingredientai (4 porcijoms):
Avižoms:
- 200 g tradicinių avižinių dribsnių
- 400 ml pieno (galima naudoti augalinį pieną)
- 2 valgomieji šaukštai lietuviško medaus
- Žiupsnelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
Obuolių kompotui:
- 4 vidutiniai lietuviški obuoliai (rekomenduojama ‘Antaniniai’ arba ‘Auksis’)
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1/2 arbatinio šaukštelio cinamono
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 1 valgomasis šaukštas citrinų sulčių
Trupininiam viršui:
- 50 g sviesto
- 50 g rudojo cukraus
- 50 g kvietinių miltų
- 50 g avižinių dribsnių
- Saujelė kapotų lazdyno riešutų (tradicinis lietuviškas priedas)
Gaminimo eiga:
- Obuolių kompotas: Nulupkite ir supjaustykite obuolius kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų ir leiskite karamelizuotis. Sudėkite obuolius, cinamoną, gvazdikėlius ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol obuoliai suminkštės, bet išlaikys formą (apie 5-7 minutes). Pabaigoje apšlakstykite citrinų sultimis ir leiskite atvėsti.
- Avižų paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, pieną, medų, druską ir cinamoną. Įmaišykite atvėsusį obuolių kompotą. Padalinkite mišinį į 4 stiklainius ar dubenėlius, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
- Trupininis viršus: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Dubenyje pirštais sutrinkite sviestą su ruduoju cukrumi, miltais ir avižiniais dribsniais, kol gausite trupinių konsistencijos mišinį. Suberkite kapotus lazdyno riešutus. Paskleiskite mišinį ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 10-15 minučių, kol taps auksinės spalvos ir traškus. Leiskite visiškai atvėsti.
- Patiekimas: Ryte išimkite stiklainius iš šaldytuvo, užberkite trupininį viršų ir mėgaukitės!
Prancūziškasis apverstas obuolių pyragas (Tarte Tatin) lietuviškam stalui
Tarte Tatin – tai prancūziškas apverstas obuolių pyragas, kuris tobulai pritampa prie lietuviško skonio. Šis desertas, nors kilęs iš Prancūzijos, puikiai dera su mūsų pamėgtais skoniais ir produktais, o svarbiausia – išryškina lietuviškų obuolių išskirtinumą.
Šis receptas apjungia tradicinę lietuvišką meilę giliai karamelizuotiems skoniams, obuoliams ir sviestiniams gaminiams. Paslaptis – obuoliai pirmiausiai lėtai karamelizuojami, o tik tada apdengiami sluoksniuota tešla ir kepami. Vėliau pyragas apverčiamas, kad obuoliai atsidurtų viršuje ir atskleistų visą savo grožį.
Šį receptą man padėjo ištobulinti senasis mano mokytojas Rimvydas, su kuriuo dirbau vienoje iš geriausių Vilniaus restoranų virtuvių. Rimvydas visada pabrėždavo, kad geriausias rezultatas gaunamas, kai neskubama ir atliekamas kiekvienas žingsnis. Šį receptą keitėme ir tobulinome, kol pasiekėme tobulumą – traškią tešlą ir minkštus, giliai karamelizuotus obuolius.
Ingredientai (6-8 porcijoms):
- 8-10 vidutinio dydžio kietesnės veislės obuoliai (idealiai tinka ‘Antaniniai’ arba ‘Rudeniniai’)
- 150 g cukraus
- 100 g sviesto
- 1 cinamono lazdelė
- 2 žvaigždinio anyžiaus žvaigždutės
- 3 gvazdikėliai
- 1 citrinos žievelė ir sultys
- 1 pakelis (275-300 g) šaldytos sluoksniuotos tešlos
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Obuolių paruošimas: Nulupkite obuolius, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklalizdžius. Apšlakstykite citrinų sultimis, kad nepajuoduotų.
- Karamelės paruošimas: 24-26 cm skersmens keptuvėje, kuri tinka ir orkaitei, ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite cukrų ir kaitinkite, kol jis ištirps ir įgaus auksinę spalvą. Įdėkite cinamono lazdelę, žvaigždinį anyžių, gvazdikėlius ir citrinos žievelę.
- Obuolių karamelizavimas: Į karamelę sudėkite obuolių puseles pjautine puse žemyn, labai glaudžiai vieną prie kitos. Kepkite ant vidutinės-mažos ugnies apie 20-25 minutes, kol obuoliai suminkštės ir įsisavins karamelės skonį. Retkarčiais atsargiai papurtykite keptuvę, kad obuoliai neprisviltų.
- Atvėsinimas: Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite atvėsti bent 30 minučių. Išimkite prieskonius ir citrinos žievelę.
- Tešlos paruošimas: Sluoksniuotą tešlą atšildykite pagal pakuotės nurodymus. Iškočiokite tešlą, kad ji būtų šiek tiek didesnio skersmens nei keptuvė. Uždėkite tešlą ant atvėsusių obuolių, kraštus užlenkite į vidų. Šakute padarykite kelis dūrius tešloje, kad galėtų išeiti garai.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Kepkite pyragą 25-30 minučių, kol tešla taps auksinės spalvos ir traški.
- Apvertimas: Išėmę iš orkaitės, leiskite pyragui pastovėti 5 minutes. Tuomet ant keptuvės uždėkite didelę lėkštę ar pateikimo indą ir labai atsargiai apverskite, kad pyragas atsidurtų tešla apačioje, o obuoliai – viršuje.
- Patiekimas: Patiekite šiltą su plakta grietinėle, lietuvišku vanilinių ledų kaušeliu arba rūgščia grietine – tai lietuviškas akcentas, suteikiantis puikų kontrastą saldžiam desertui.
Obuolių sezonas – lietuviškos virtuvės šventė
Obuolių sezonas Lietuvoje – tai ne tik derliaus metas, bet ir kulinarinių atradimų galimybė. Nuo senų tradicinių receptų iki šiuolaikinių interpretacijų, lietuviški obuoliai suteikia beribių galimybių virtuvėje. Šie du receptai – tik maža dalis to, ką galite sukurti iš mūsų krašto obuolių derliaus.
Nepamirškite, kad geriausi rezultatai pasiekiami naudojant vietinius, sezoninius obuolius. Jie ne tik skanesni ir aromatingesni, bet ir ekologiškesnis pasirinkimas. Be to, remdami vietinius ūkininkus, prisidedate prie Lietuvos žemės ūkio tradicijų išsaugojimo.
Mėgaukitės obuolių sezonu ir atraskite naujus skonius savo virtuvėje!
Marius Balsevičius – profesionalus šefas, kulinarinių knygų autorius
