Romanesko atrodo kaip iš kito pasaulio. Žalios spiralės, tobula geometrija, beveik per graži, kad valgytum.
Bet virta ji dažnai nuvilia. Tampa vandeninga ir bespalvė — visai kaip pervirtas žiedinis kopūstas.
Triukas vienas: nevirk jos. Kepk. Aukštoje temperatūroje romanesko atsiskleidžia visai kitaip — kraštai apskrunda ir tampa riešutiniai, vidus lieka švelnus, bet dar tvirtas. Ir staiga daržovė, kurios daugelis vengia, dingsta nuo lėkštės pirmoji.
Ingredientai
- 1 romanesko galva (apie 600–800 g), padalinta į vienodo dydžio žiedynus
- 2–3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- Nebūtina: 1–2 česnako skiltelės, susmulkintos
- Nebūtina: žiupsnelis aitriųjų pipirų dribsnių
- Nebūtina: tarkuoto kietojo sūrio
- Nebūtina: šviežių čiobrelių ar rozmarino
Kaip kepti
- Orkaitę įkaitink iki aukštos temperatūros — 220 °C.
- Romanesko supjaustyk vienodo dydžio žiedynais, kad visi keptų vienodu greičiu.
- Sudėk ant kepimo skardos vienu sluoksniu — netankiai, kad garuotų, o ne virtų savo garuose.
- Apšlakstyk alyvuogių aliejumi, pabarstyk druska ir juodaisiais pipirais. Jei nori — įberk česnako ar aitriųjų pipirų dribsnių, bet saikingai.
- Kepk apie 20 minučių, kol koteliai suminkštės, o kraštai taps auksiniai.
- Jei naudoji sūrį — užberk jį likus kelioms minutėms iki pabaigos ir trumpam grąžink skardą į orkaitę.
- Išimk, kai romanesko minkšta, bet centre dar šiek tiek tvirta.
Kodėl būtent aukšta temperatūra
Čia visa esmė. Aukštas karštis greitai veikia daržovės paviršių ir jį apskrudina — o kaip tik skrudinimas sukuria tą riešutinį, saldoką skonį.
Žema temperatūra to nepadaro. Ji daržovę tiesiog garina savo pačios drėgmėje, ir gauni suglebusį, blankų rezultatą.
Todėl orkaitę verta gerai įkaitinti iš anksto, o žiedynus išdėlioti vienu sluoksniu. Susigrūdę jie paleidžia garą ir vietoj auksinių kraštų lieka blyškūs. Kai kas net skardą pakaitina orkaitėje iš anksto — tada žiedynai pradeda skrusti nuo pat pirmos minutės.
Kaip išsirinkti gerą romanesko
Geras romanesko atpažįstamas iš pirmo žvilgsnio. Spiralės turi būti ryškiai žalios, tvirtos, be gelsvų ar rudų dėmių. Galva — sunki savo dydžiui, žiedynai glaudžiai suspausti.
Jei viršūnėlės pradėjusios skilti ar minkštėti, daržovė jau senstelėjusi. Namuose laikyk ją šaldytuve, daržovių stalčiuje, ir nedelsk — šviežias romanesko skaniausias per kelias dienas nuo pirkimo.
Jei romanesko nerandi
Romanesko Lietuvoje parduodamas, bet sezoniškai ir ne kiekvienoje parduotuvėje — dažniau didesniuose prekybos centruose ar turguje rudenį.
Jei nepavyko rasti, nesuk galvos. Tas pats metodas puikiai veikia su žiediniu kopūstu arba brokoliais. Skonis bus švelnesnis, mažiau riešutinis, bet principas nesikeičia: vienodi gabalėliai, plonas aliejaus sluoksnis, aukšta temperatūra. Rezultatas — tie patys apskrudę, saldoki kraštai.
Prieskonių saikas
Su romanesko lengva persistengti. O to daryti nereikėtų.
Šios daržovės skonis pats savaime saldokas ir riešutinis — jei užversi prieskoniais, jį paprasčiausiai užgožsi. Todėl druskos, pipirų ir gero aliejaus dažnai visiškai užtenka.
Česnaką ar aitriųjų pipirų dribsnius naudok atsargiai. O čiobrelius ir rozmariną — dar taupiau, vos vos, kad tik lengvai justųsi. Aromatas turi papildyti daržovę, ne ją nustelbti.
Dažniausia klaida
Dažniausia klaida — per daug žiedynų vienoje skardoje. Kai jie susigrūdę, tarp jų kaupiasi drėgmė, ir vietoj skrudinimo gauni garinimą. Rezultatas suglebęs, o auksinių kraštų nė kvapo.
Jei romanesko daug, geriau kepk dviem partijomis arba naudok dvi skardas. Erdvė tarp gabalėlių svarbesnė, nei atrodo — būtent ji lemia, ar kraštai apskrus, ar tik suminkštės.
Kodėl verta įtraukti į kasdienį stalą
Romanesko — ne tik graži daržovė nuotraukai. Jos skonis sodresnis ir turtingesnis nei brokolių ar žiedinių kopūstų, todėl ji lengvai tinka ir prie paprastos vakarienės, ir tada, kai nori nustebinti svečius.
Vienas paprastas kepimo būdas — ir įprasta daržovė virsta patiekalu, kurį pastebi visi.
Su kuo patiekti ir ką daryti su likučiais
Keptas romanesko puikiai tinka kaip garnyras. Prie vištienos, žuvies, ypač keptos lašišos. Prie lengvų makaronų, kuskuso ar ryžių.
Bet jis geras ir vienas — kaip šiltas užkandis su šaukštu jogurto padažo ar tiesiog su tarkuotu sūriu.
Likučių nemesk. Atvėsink ir laikyk šaldytuve — kitą dieną juos gali įmaišyti į kiaušinienę, įdėti į sumuštinį, šiltą dubenėlį su grūdais ar tiesiog į salotas. Iškepęs romanesko skanus ir šaltas.
Dar vienas būdas paįvairinti — likučius trumpai pakepinti keptuvėje su šaukštu aliejaus, kol kraštai vėl taps traškūs. Taip antrą dieną jie beveik neatsilieka nuo ką tik iš orkaitės. O jei nori patiekalą paversti sotesniu, prie kepto romanesko pridėk saują skrudintų riešutų ar sėklų — jos sustiprina tą patį riešutinį toną ir prideda traškumo.
Vieną kartą iškepęs jį tokiu būdu, virti šią daržovę tikriausiai nebenorėsi.
