Ar desertas be cukraus gali tirpti burnoje? Ar varškė gali tapti kremu? Ir ar visa tai galima paruošti per penkias aktyvaus darbo minutes? Trys klausimai, vienas atsakymas — gali.
Receptas
Reikės (4 porcijoms):
Pagrindas:
- 400 g varškės (9 % riebumo)
- 100 ml pieno
- 2–3 šaukštai medaus
- 1 šaukštelis vanilinio ekstrakto
- 15 g želatinos
Kakavos glajus:
- 2 šaukštai kakavos miltelių
- 50 ml pieno
- 5 g želatinos
- 1 šaukštas medaus
Gaminimas:
- Želatiną (15 g) užberkite 2–3 šaukštais šalto pieno ir palikite 5–10 minučių išbrinkti.
- Varškę, likusį pieną, medų ir vanilę sutrinkite trintuvu arba blenderiu iki vientisos masės.
- Išbrinkusią želatiną atsargiai pašildykite ant mažos kaitros, kol ištirps — neužvirinkite.
- Įmaišykite šaukštą varškės masės į želatiną, kad ji būtų temperuota.
- Supilkite želatiną atgal į varškės kremą ir gerai išmaišykite.
- Perkelkite į formą, išlyginkite paviršių ir šaldykite 2–3 valandas.
- Glajui: užberkite 5 g želatinos šlakeliu pieno, palikite išbrinkti. Pašildykite pieną su kakava ir medumi iki vientisos masės. Įmaišykite ištirpintą želatiną.
- Leiskite glajui truputį atvėsti, tada supilkite ant sustingusio pagrindo.
- Šaldykite dar 1–2 valandas, kol glajus sustings.
Kur slypi saldumas
Cukraus čia nėra. Bet saldumas — yra. Medus veikia kitaip nei cukrus — jis ne tik saldina, bet ir prideda aromato. Grikių medus duos tamsesnę, sodresnę natą. Liepų — švelnesnę, gėlišką.
Vanilė tą saldumą sustiprina dar labiau. Smegenys jaučia vanilės aromatą ir interpretuoja jį kaip saldumą, net jei cukraus nė kvapo.
Viena klaida sugadina viską
Želatinos negalima užvirinti. Niekada. Užvirintas želatinas praranda stingdomąją galią ir desertas tiesiog nesustings — liksite su skystu, neformuotu kremu.
Šildykite lėtai, ant mažos kaitros, kol skystis taps skaidrus. Ir iš karto nukelkite nuo viryklės.
Temperavimas — antras svarbiausias žingsnis. Jei karšta želatina supilama tiesiai į šaltą varškės masę, susidaro gumulėliai, kurių nebeišmaišysite. Vienas šaukštas šiltos masės į želatiną — ir problema išspręsta.
Ar desertas be cukraus gali konkuruoti su tikru tortu? Paragaukite ir atsakykite patys.
