Ant garlaivio denio kažkas padavė lėkštę marinuotų vynuogių. Aštrios. Šiek tiek sūrios. Aromatingos nuo čiobrelių ir garstyčių. Grįžęs pradėjau ieškoti recepto — ir atradau, kad šis patiekalas priskiriamas sultono Suleimano laikų virtuvei. Ar tikrai imperinis receptas? Greičiausiai ne. Ar tikrai skanus? Be jokios abejonės.
Ingredientai (3–4 stiklainiams po 0,7–1 l)
- 2 kg vynuogių (geriausia mažų, tvirtų, desertinių)
- 3–4 švarūs, sterilizuoti stiklainiai
- Po 5–6 juodųjų pipirų kiekvienam stiklainiui
- Po 3–4 kvapiuosius pipirus kiekvienam stiklainiui
- Po 1 čiobrelio šakelę (arba žiupsnelį džiovintų) kiekvienam stiklainiui
- 1 v. š. garstyčių sėklų kiekvienam stiklainiui
- 1 v. š. stambios druskos kiekvienam stiklainiui
- 50 ml obuolių acto (5–6 %) kiekvienam stiklainiui
- Šalto geriamojo vandens — kiek reikia užpilti
Gaminimas
- Nuplaukite vynuoges vėsiame vandenyje ir nusausinkite ant rankšluosčio. Nuskinkite nuo kekių, palikdami tik sveikas, tvirtas uogas.
- Tvirtai, bet nesuspausdami, sudėkite vynuoges į sterilizuotus stiklainius. Palikite vietos, kad skystis laisvai apsuптų uogas.
- Į kiekvieną stiklainį įdėkite juoduosius pipirus, kvapiuosius pipirus, čiobrelio šakelę, garstyčių sėklas ir šaukštą stambios druskos.
- Įpilkite 50 ml obuolių acto.
- Papildykite šaltu vandeniu, kol vynuogės bus visiškai apsemtos.
- Sandariai uždarykite dangtelius.
- Laikykite vėsioje vietoje. Skonį vynuogės įgaus per 24–48 valandas.
Kiek laiko galima laikyti
Šaltai laikomi stiklainiai tinka dvi–keturias savaites. Tai ne konservavimas — tai greitas marinavimas. Grietinėlės ir sterilizavimo čia nėra, tad ilgam laikymui šis būdas nepritaikytas. Bet dvi savaitės — daugiau nei užteks, nes stiklainiai paprastai ištuštėja per kelias dienas.
Kokie niuansai svarbūs
Rinkitės mažas, tvirtas vynuoges. Didelės, minkštos — suminkštės per greitai ir taps košės.
Garstyčių sėklos suteikia lengvą aštrumą, kuris atsiskleidžia tik po paros. Čiobreliai — žolėtą, beveik viduržemio jūros regioną primenantį kvapą.
Jei turite 9 % valgomojo acto — naudokite perpus mažiau ir papildykite vandeniu. Svarbu neperštrokšti su rūgštumu — vynuogės turi likti saldžiai aštrios, ne actu atsiduodančios.
Patiektos šalia sūrio ar ant užkandžių lentos — šios vynuogės visada sukelia klausimą: kas tai? Ir visada baigiasi tuo pačiu — tuščiu stiklainiu.
