Arbata, kuri užkariauja pasaulį – anksčiau niekas nežinojo, kaip ją tinkamai paruošti

Senovinis kinų arbatos virimo būdas, vadinamas „Yun Wu“ (liet. „debesų rūkas“), vėl atkreipia pasaulio dėmesį. Atrastas Yunhai kalnų kaimelyje, šis metodas keičia įprastas arbatos ruošimo taisykles.

Skirtingai nuo tradicinio mirkymo 3–5 minutes, „Yun Wu“ metodas naudoja keletą trumpų užpylimų vandeniu, pašildytu iki 85 °C. Mokslininkų analizė rodo, kad taip paruoštoje arbatoje gali būti net iki 40 % daugiau antioksidantų, o skonio kartumas sumažėja iki minimumo.

Paslaptingas metodas iš kalnų vienuolynų

Senovės Kinijos vienuoliai dar Tangų dinastijos laikais atrado, kad trumpi arbatos lapelių užpylimai – tiksliai 78 °C vandeniu 108 sekundes – išgauna gilesnį skonį ir mažiau kartumo. Šis ritualinis virimo būdas buvo taikomas tik imperatoriškoms ceremonijoms ir dvasinėms praktikoms.

Metodas išnyko Mingų dinastijos laikotarpiu, tačiau neseniai Junano provincijoje archeologai aptiko keramiką su išlikusiais arbatos pėdsakais. Tai paskatino mokslininkus iš naujo ištirti šį prarastą būdą.

Kodėl daugelis iki šiol verda arbatą neteisingai?

Dabartiniai virimo įpročiai dažnai susiformavo pramonės revoliucijos laikais, kai arbata tapo kasdieniu produktu. Įprasta manyti, kad juodajai arbatai reikia verdančio vandens, o žaliajai – kiek vėsesnio. Tačiau nauji tyrimai rodo, jog dauguma aukštos kokybės arbatų geriausiai atsiskleidžia esant 85 °C temperatūrai.

Be to, standartinis mirkymo laikas – per ilgas, o tai skatina taninų išsiskyrimą ir lemia kartų skonį. „Yun Wu“ metodas siūlo kelis 30–45 sekundžių užpylimus, kurie išsaugo natūralius skonio junginius.

Moksliniais tyrimais pagrįstas metodas

Tyrimai patvirtino, kad šis metodas leidžia maksimaliai išgauti katechinus ir L-teaniną, tuo pačiu sumažinant karčiuosius taninus. Arbata tampa švelnesnė, turtingesnė, o jos naudingosios savybės – stipresnės.

Įdomu tai, kad net ir naudojamo indo medžiaga turi įtakos rezultatui: plonas porcelianas ar rauginto molio puodeliaiišlaiko šilumą ir pabrėžia skonio niuansus.

Tobulo puodelio vadovas: žingsnis po žingsnio

Norėdami išbandyti „Yun Wu“ metodą namuose:

1. Pašildykite vandenį iki 85 °C.

   Reklama

2. Į 200 ml vandens dėkite 1 valgomąjį šaukštą arbatos lapelių.

3. Užpilkite pirmą kartą – tik 3 sekundėms, tada nupilkite.

4. Antrą kartą palaikykite 45 sekundes, o kiekvieną kitą užpilimą pailginkite po 15 sekundžių.

   Reklama

5. Arbatos nemaišykite – tiesiog leiskite jai atsiskleisti.

Prieš ir po: skonio skirtumas

Tradiciniai virimo būdai dažnai sukuria kartesnę, mažiau subalansuotą arbatą. Taikant „Yun Wu“ metodą:

• Žalioji arbata įgauna saldesnį, medų primenantį skonį su mineraliniais atspalviais.

  Reklama

• Juodoji – tampa šokoladinė, su švelniu salyklu.

• Oolong – atsiskleidžia gilesni ir sudėtingesni skonio sluoksniai.

Arbatos pasaulio revoliucija?

Arbatos ekspertai visame pasaulyje diskutuoja. Kinų arbatos meistras Zhao Lin šį metodą pavadino „revoliuciniu“. Nors kai kurie tradicijų šalininkai kritikuoja modernų požiūrį, 78 % profesionalių degustatorių aklame teste pasirinko „Yun Wu“ metodu paruoštą arbatą.

Didieji gamintojai jau pradeda naudoti šį metodą kaip oficialią rekomendaciją pakuotėse. Specializuotos kavinės įsirengė skaitmeninius termometrus ir laikmačius – arbatos ruošimas tampa tiksliu mokslu.

Kaip įtraukti į savo kasdienybę?

Nereikia tapti arbatos meistru. Užtenka vos kelių pokyčių:

• Naudokite skaitmeninį termometrą,

  Reklama

• Matavimams – svarstykles,

• Užplikymui – laikmatį.

Šie nedideli įpročiai leidžia patirti daugiau skonio, daugiau naudos sveikatai ir, svarbiausia – sąmoningą, raminantį arbatos ruošimo ritualą.