Iš pradžių jis pasirodė socialiniuose tinkluose, paskui sostinės kavinėse, o dabar mėlyną gėrimą galima rasti ir prekybos centrų lentynose. Ryškiai mėlynas ar violetinis „latte“ atrodo kaip iš pasakos ir dažnai pristatomas kaip sveikas, antioksidantų kupinas gėrimas. Bet kas jis iš tikrųjų yra ir ar verta tikėti pažadais?
Iš kur ta spalva
Mėlynas pienas iš tiesų nėra jokia nauja pieno rūšis. Tai paprastas karvės ar augalinis pienas, nudažytas natūraliais augaliniais milteliais. Dažniausiai naudojami du variantai.
Mėlynžiedės klitorijos žiedai. Tai Pietryčių Azijoje auganti vijoklinė pupinių šeimos gėlė ryškiai mėlynais žiedais. Tailande, Malaizijoje ir kitose šalyse iš jos džiovintų žiedų šimtmečius gaminama arbata, kuria dažomi ir patiekalai, pavyzdžiui, ryžiai. Anglų kalboje ji vadinama „butterfly pea“.
Mėlynoji spirulina. Tai iš melsvadumblių išgaunamas pigmentas fikocianinas. Jis suteikia ryškiai turkio ar žydrą spalvą, beveik neturi skonio ir vis dažniau naudojamas kaip natūralus maisto dažiklis.
Kodėl mėlyna spalva maiste tokia reta
Gamtoje tikrai mėlynų maisto produktų beveik nėra. Net mėlynės iš tiesų yra tamsiai violetinės, o „mėlynos“ bulvės dažniau būna purpurinės. Todėl ryškiai mėlynas gėrimas akiai atrodo neįprastai ir patraukliai. Būtent dėl to jis taip greitai išpopuliarėjo socialiniuose tinkluose, kur vertinamas pirmiausia vaizdas.
Kai kurie tyrimai rodo, kad mėlyna spalva lėkštėje gali net šiek tiek mažinti apetitą, nes evoliuciškai ji retai siejama su valgomu maistu. Tačiau gėrimui tai didelės reikšmės neturi.
Gėrimas, kuris keičia spalvą
Klitorijos žiedų arbata turi vieną įdomią savybę. Įlašinus citrinos sulčių, jos spalva iš mėlynos virsta violetine ar rausva. Taip nutinka todėl, kad žieduose esantys pigmentai, antocianinai, keičia spalvą priklausomai nuo terpės rūgštingumo. Tie patys pigmentai lemia, kodėl raudonieji kopūstai keičia spalvą verdant su actu. Todėl šis gėrimas dažnai patiekiamas kaip vaizdinis triukas, o vaikai jį tiesiog dievina.
Ką sako apie naudą
Antocianinai yra antioksidantai, kurių gausu ir tamsiose uogose, pavyzdžiui, mėlynėse, juoduosiuose serbentuose ar aronijose. Laboratoriniuose ir gyvūnų tyrimuose klitorijos ekstraktams priskiriamos įvairios savybės. Fikocianinas taip pat tiriamas dėl antioksidacinio poveikio.
Tačiau svarbu suprasti, kad patikimų tyrimų su žmonėmis kol kas labai mažai. Be to, kiekiai, naudojami gėrimui nudažyti, paprastai yra nedideli. Todėl mėlynas pienas nėra stebuklingas gėrimas, o jo nauda greičiausiai panaši į bet kurios kitos žolelių arbatos.
Skonis ir kofeinas
Klitorijos žiedai turi švelnų, šiek tiek žolinį, ankštinių augalų primenantį skonį, todėl dažnai derinami su vanile, citrinžole, imbieru ar kardamonu. Mėlynoji spirulina beveik neturi skonio, todėl gėrimo skonį daugiausia lemia pienas ir priedai.
Abu variantai neturi kofeino. Todėl mėlynas pienas gali būti puiki alternatyva kavai ar matcha latte vakare, kai norisi šilto, malonaus gėrimo, bet nenorite trikdyti miego.
Mėlynos spalvos gėrimą galima pagaminti ir su augaliniu pienu. Avižų, migdolų ar sojų gėrimai su klitorijos arbata įgauna šiek tiek kitokį atspalvį, o kokosų pienas suteikia švelnų saldumą be pridėtinio cukraus.
Kur slypi tikrosios kalorijos
Kavinėse mėlynas latte dažnai būna saldintas sirupu, medumi ar kondensuotu pienu, kartais papuoštas plakta grietinėle. Tada jis tampa visai ne sveikuolišku gėrimu, o greičiau desertu. Didelis saldintas mėlynas latte gali turėti tiek pat ar daugiau cukraus nei skardinė limonado.
Pačios spalvos kalorijos nėra. Kalorijas lemia pienas ir saldikliai. Todėl jei norite tikrai lengvo gėrimo, rinkitės nesaldintą variantą arba pasigaminkite patys.
Kaip pasigaminti namuose
Su klitorijos žiedais. Užplikykite arbatinį šaukštelį džiovintų žiedų puse puodelio karšto vandens ir palaikykite 5 minutes. Nukoškite ir sumaišykite su pašildytu pienu. Pagal skonį įlašinkite vanilės ar įberkite žiupsnelį cinamono. Jei norite, pasaldinkite šaukšteliu medaus.
Su mėlynąja spirulina. Į puodelį šilto pieno įmaišykite ketvirtadalį ar pusę arbatinio šaukštelio miltelių. Gerai išplakite, kad neliktų gumuliukų.
Abu milteliai parduodami sveiko maisto parduotuvėse ir internetu.
Kam reikėtų būti atsargiems
Nors klitorija ir mėlynoji spirulina laikomos saugiomis įprastais kiekiais, kai kuriems žmonėms jos gali sukelti alergiją ar virškinimo sutrikimų. Rinkitės patikimų gamintojų produktus, nes spirulinos produktų kokybė gali labai skirtis. Žmonėms, kurie vartoja vaistus ar turi lėtinių ligų, prieš reguliariai vartojant bet kokius augalinius papildus, verta pasitarti su gydytoju ar vaistininku.
Spalva džiugina, bet stebuklų nėra
Mėlynas pienas yra gražus, įdomus ir be kofeino. Jis gali tapti malonia įvairove vakaro ritualui ar šventiniam stalui. Tačiau jo nereikėtų laikyti sveikatos eliksyru. Jei norite antocianinų, mėlynių sauja ar juodųjų serbentų uogienė be cukraus duos jų gerokai daugiau. O mėlynu latte tiesiog mėgaukitės dėl spalvos ir skonio.
