Šaukštu išsiėmiau kopūstų iš stiklainio ir pakėliau prie ausies.
— Ką darai? — paklausė vyras.
— Klausausi.
Tai ne pokštas. Gerai raugintas kopūstas traška taip, kad girdisi per visą virtuvę. Šviesus. Gyvas. Su ryškiomis morkų juostelėmis. Prie tokio nereikia nieko daugiau.
Daug metų ieškojau savo tobulo recepto. Dabar jau dvidešimt metų darau vienodai: šaltu sūrymu. Jis kopūstus išlaiko traškius, morkas — ryškios spalvos, o skonį — tyrą. Daržovės rūgsta lėtai, be skubėjimo, ir nuo to tampa aštrios, gaivios ir nepaprastai gardžios.
Ko reikės
Kiekiai skirti vienai kopūsto galvai (apie 2 kg), jų užteks dviem 3 litrų stiklainiams.
- 1 tvirta kopūsto galva
- 300 g morkų
- 1,5 l vandens
- 90 g druskos
- patiekimui: svogūnas ir aromatinis aliejus
Kaip gaminti
- Kopūstą supjaustykite smulkiai, bet nedarykite pernelyg plonų juostelių.
- Morkas sutarkuokite stambiai.
- Rankomis sumaišykite kopūstą su morkomis, stipriai nespausdami.
- Druską visiškai ištirpinkite vandenyje, kad gautumėte šaltą sūrymą.
- Kopūstų ir morkų mišinį pamerkite į sūrymą 40–60 minučių, tada išimkite, o sūrymą pasilikite.
- Mišinį sudėkite į švarius trijų litrų stiklainius ir lengvai suspauskite.
- Įpilkite sūrymo, kad visos daržovės būtų visiškai apsemtos.
- Stiklainius pastatykite vėsiame rūsyje 10–14 dienų.
— Nereikia dar kažko įmesti? Cukraus? Kmynų? — paklausė vyras.
— Nieko. Čia visa paslaptis ir yra, kad nieko daugiau nereikia.
Jei raugiate daug galvų iš karto, imkite 60 g druskos kiekvienam litrui vandens: pavyzdžiui, 600 g druskos 10 litrų vandens. Proporcija ta pati, keičiasi tik kiekis.
Kaip patiekti
Patiekite atšaldytus, su svogūnu ir aromatiniu aliejumi, kaip rūgštų garnyrą prie sočių žiemiškų patiekalų. Pirmą stiklainį atidarykite tada, kai praeis 14 dienų. Išimkite saują, paragaukite ir paklausykite, kaip traška. Jei dar per kietas, palaukite porą dienų. Jei jau gaiviai rūgštus, visa kita — tik duona, bulvės ir keptas sluoksniuotas svogūnas ant viršaus.
