Vasara stiklainyje be jokio virimo. Morkos, svogūnai, paprikos, pomidorai ir žolelės — susmulkinta, sudėta, uždengta. Žiemą šaukštas tokio mišinio į sriubą pakeičia pusvalandį pjaustymo ir kepimo.
Bet yra viena sąlyga, be kurios tai ne konservas, o kompostas. Druska. Daug druskos. Ji ir yra visas konservavimas — be jos daržovės per tris dienas surūgsta net šaldytuve.
Ingredientai (apie 2 litrams)
- 500 g morkų
- 500 g svogūnų
- 500 g saldžiųjų paprikų (geriausia raudonų)
- 500 g pomidorų (kietų, mėsingų)
- 100 g šviežių žolelių (krapai, petražolės, salierų lapai)
- 200 g rupios druskos (ne joduotos)
Santykis — 10 % druskos nuo daržovių svorio. Tai ne skonis, tai konservantas. Pridedant mišinį į patiekalą, atskirai sūdyti nebereikia.
Gaminimas
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite smulkiais šiaudeliais.
- Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.
- Iš paprikų išimkite sėklas, supjaustykite smulkiai.
- Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais. Sultis, kurios išbėga, palikite — jos reikalingos.
- Žoleles nuplaukite, gerai nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Šlapios žolelės — pirmas pelėsio šaltinis.
- Viską sudėkite į didelį dubenį, užberkite druska ir išmaišykite rankomis. Palikite 20 minučių — daržovės išskirs sultis.
- Sudėkite į sausus, švarius stiklainius, kiekvieną sluoksnį suspausdami, kad sultys pakiltų į viršų. Iki krašto palikite 2 cm.
- Uždarykite plastikiniais dangteliais ir dėkite į šaldytuvą. Rūsys tinka tik tada, jei jame ne daugiau kaip 5 °C.
Laikosi 4–6 mėnesius. Semkite tik sausu šaukštu.
Antras variantas — be druskos
Jei druskos tiek nenorite, yra kelias be jos: tą patį mišinį sudėkite į užšaldymo maišelius porcijomis po 150–200 g, išspauskite orą ir į šaldiklį. Skonis net šviežesnis, laikosi iki pavasario. Į sriubą dedamas tiesiai iš šaldiklio.
Stiklainis be druskos ir be virimo — vienintelis variantas, kuris neveikia.
Kur naudoti
Į bet kokią sriubą 5 minutės prieš pabaigą — pilnas šaukštas. Į troškinius, ryžius, grikius, makaronų padažą. Ant skrudintos duonos su sviestu — kaip užtepą.
Vieno 2 litrų stiklainio užtenka maždaug 30 sriubų. Tai yra — iki kovo.
