Prabangos ant šventinio stalo galima gauti ir už kelis eurus. Ši silkės bei manų kruopų užtepėlė ant juodos duonos apgaudinėja ir akį, ir liežuvį — ta pati blizganti, perlamutrinė masė kaip raudonieji ikrai, tik kaina kelis kartus mažesnė. Darbo — apie 15 minučių, plius pora valandų šaldytuve, kad skoniai susigultų.
Ko reikia
- 2 silkės filė (nesūrios arba lengvai sūdytos)
- 1 mažas svogūnas
- 2 kupini valgomieji šaukštai manų kruopų (apie 30 g)
- 150 ml pomidorų sulčių
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- žiupsnelis krapų (nebūtina)
Kaip pasigaminti
- Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite pomidorų sultis su aliejumi, kol ims virti.
- Plona srovele, nuolat maišydami, suberkite manų kruopas. Virkite 3–4 minutes, kol masė sutirštėja ir pradeda atsiskirti nuo puodo sienelių. Nukelkite ir leiskite visiškai atvėsti.
- Silkės filė ir svogūną sumalkite mėsmale arba labai smulkiai sukapokite peiliu.
- Į atvėsusią manų masę įmaišykite silkę ir svogūną, gerai išsukite iki vientisos masės.
- Uždenkite ir pašaldykite bent 2 valandas.
Tepkite ant paskrudintos juodos duonos ar batono, papuoškite krapais.
Gudrybė, dėl kurios skonis apgauna
Visa esmė — tekstūroje ir druskoje. Druskos beveik nedėkite: ją atiduoda pati silkė, tad pirmiau paragaukite ir tik tada, jei trūksta, pasūdykite. Manų masę prieš maišant su žuvimi atvėsinkite iki galo — kuo ji šaltesnė, tuo tvirtesni ir „ikringesni” gaunasi grūdeliai. Ir nepamalkite visko blenderiu iki lygios tyrės: „ikrai” turi likti truputį grūdėti, kitaip virsta paprastu pašteto tepalu.
Iš kur tas panašumas
Receptas — sovietmečio klasika, gimusi tada, kai tikri ikrai buvo retas deficitas. Manų kruopos, išvirtos ne vandenyje, o pomidorų sultyse, įgauna oranžinę spalvą ir tąsią, blizgančią masę, o silkė prideda tą patį sūroką, jūrišką akcentą. Būtent todėl ant duonos riekės masė taip primena ikrus — kol nepasakai svečiams, dažnas nė neįtaria.
Norintys sodresnės spalvos dalį pomidorų sulčių gali pakeisti šaukštu pomidorų tyrės. Kam patinka švelniau — įmaišo virto kiaušinio trynį. Sandariame inde šaldytuve užtepėlė laikosi 3–4 dienas, nors paprastai dingsta gerokai greičiau.
