Kiekvieną rudenį pasižadu: šiemet darau dvigubai. Ir kiekvieną sausį atidarau paskutinį stiklainį. Nes „Ugnelė” – tai tas konservas, kurį valgo visi: prie bulvių, prie mėsos, ant duonos riekės, tiesiog šaukštu iš stiklainio.
Ukrainoje jis vadinamas „Vognyk”, Rusijoje – „Ogoniok”, pas mus prigijo „Ugnelė”. Esmė visur ta pati: prinokę pomidorai, saldžioji ir aitrioji paprika, daug česnako. Sumalama, paverdama, sudedama. Visas darbas – 40 minučių. Skonis – ryškus, saldžiarūgštis, su aštrumu, kuris šildo, bet nedegina.
Produktai
5 stiklainiams po 500 ml:
- 2,5 kg prinokusių pomidorų (mėsingų – „Slyvinių” tipo geriausiai)
- 500 g raudonos saldžiosios paprikos
- 2–3 aitriosios paprikos (pagal norimą aštrumą)
- 2 česnako galvos (apie 100 g)
- 2 valgomieji šaukštai druskos (be viršaus)
- 100 g cukraus (½ stiklinės)
- 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai 9 % acto
- petražolės arba baziliko šakelė, jei norisi
Iš šio kiekio gaunasi apie 2,5 litro masės. Jei pomidorai labai sultingi, virkite 5 minutėmis ilgiau – masė turi būti tiršta kaip padažas, ne kaip sultys.
Gaminimas
- Pomidorus nuplaukite, išpjaukite kotelius. Jei norite lygesnės tekstūros, nulupkite: įpjaukite kryžiumi, 30 sekundžių palaikykite verdančiame vandenyje, odelė nusimaus pati.
- Saldžiąsias ir aitriąsias paprikas išskaptuokite, pašalinkite sėklas. Aitriosios sėklos duoda didžiąją aštrumo dalį – kas mėgsta karščiau, dalį paliekite.
- Česnaką nulupkite.
- Visas daržoves permalkite mėsmale arba sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Masę supilkite į storadugnį puodą, suberkite druską, cukrų, supilkite aliejų.
- Užvirinkite ant vidutinės ugnies, sumažinkite ir virkite 25–30 minučių be dangčio, kartkartėmis pamaišydami, kad nepriliptų. Masė turi pastebimai sutirštėti.
- Supilkite actą, išmaišykite, virkite dar 5 minutes. Jei dedate žoleles – dabar.
- Verdančią masę pilkite į sterilizuotus stiklainius iki pat viršaus, užsukite, apverskite dangteliu žemyn ir suvyniokite į rankšluostį, kol visiškai atvės.
Trys niuansai
Actas – pabaigoje. Jei įpilsite iš karto, per 30 minučių virimo jis išgaruos, ir stiklainiai žiemą gali „pakilti”. Dvi šaukštai pabaigoje – lygiai tiek, kad konservas stovėtų iki pavasario kambario temperatūroje.
Aliejus – ne dėl skonio, o dėl tekstūros. Jis suriša pomidorų rūgštį ir suteikia masei blizgesį. Be aliejaus „Ugnelė” būna vandeninga ir perrūgusi.
Aštrumas. Trys aitriosios paprikos be sėklų – tai vidutinis aštrumas, kuris tinka ir vaikams. Jei šeimoje mėgstama karščiau, dėkite penkias ir palikite pusę sėklų. Česnako nemažinkite – jis čia ne prieskonis, o pagrindinis ingredientas.
Kaip valgyti
Prie keptų bulvių – klasika. Prie kotletų ir keptos mėsos – kaip padažas. Ant juodos duonos riekės su sviestu – pusryčiams. Į sriubą šaukštas – vietoj pomidorų pastos, tik skaniau.
Atidarytas stiklainis šaldytuve laikosi iki dviejų savaičių. Praktikoje – tris dienas.
