„Tu vis dar lupi po vieną? — nusijuokė virėjas, žvilgtelėjęs man per petį. — Praeis pusvalandis, kol susmulkinsi tris galvas.”
Jis buvo teisus. Pirštai lipo. Po nagais kaupėsi luobelės. O darbas nejudėjo.
Paaiškėjo, kad visą tą vargą galima pakeisti vienu dubeniu ir virduliu. Ir niekas apie tai garsiai nekalba.
Klaida, kurią kartoja beveik visi
Dauguma lupa česnaką „sausą”. Skiltelė spaudžiama, luobelė plyšta gabalėliais ir prilimpa prie pirštų.
Kelios skiltelės — dar pakenčiama. Bet kai reikia dešimties ar dvidešimties, tai virsta kančia.
Kuo labiau spaudi, tuo greičiau trupa minkštimas. Ir kuo labiau skubi, tuo lėčiau viskas juda. Susidaro užburtas ratas, iš kurio, atrodo, nėra išeities.
Atskleidimas: viską pakeičia karštas vanduo
O išeitis paprasta. Skiltelės atskiriamos nuo galvos ir sudedamos į dubenį. Užpilamas ką tik užvirintas vanduo. Paliekama maždaug penkioms minutėms.
Karštis suminkština popierinę luobelę ir susilpnina jos sukibimą su minkštimu.
„Šiluma padaro visą darbą, — ramiai pasakė virėjas. — Tau lieka tik lengvai spustelėti.”
Po penkių minučių vanduo nupilamas. Skiltelės nusausinamos. Ir luobelės nuslysta vos pabraukus pirštu — beveik pačios.
Kaip tai atlikti žingsnis po žingsnio
Pirmiausia česnako galva suardoma į atskiras skilteles. Popierinės luobelės kol kas paliekamos — nieko nereikia lupti iš anksto.
Skiltelės sudedamos į pakankamai platų dubenį, kad išsidėstytų vienu sluoksniu arba seklia krūvele. Taip jas patogu tvarkyti visas kartu.
Užpilamas verdantis vanduo. Palaukiama penkias minutes. Vanduo nupilamas, skiltelės nusausinamos.
Tada kiekviena lengvai suspaudžiama — ir minkštimas iššoka iš luobelės pats.
Vienas įspėjimas: nemirkyti ilgiau nei reikia. Užsibuvusios karštame vandenyje skiltelės pradeda minkštėti.
Kada šis būdas naudingiausias
Vienai skiltelei to daryti neverta — greičiau imti peilį. Bet didelėms partijoms šis metodas nepamainomas.
Marinatai. Įdarai. Padažai. Žiemos atsargos, kai į stiklainį reikia sudėti pilną saują skiltelių.
„Kai lupu vieną, imu peilį, — pridūrė virėjas. — Kai lupu dvidešimt, imu virdulį.”
Nusausintas česnakas iškart tinka pjaustyti, smulkinti ar trinti. Susmulkintas jis skleidžia stipriausią aromatą, kuris keptuvėje sustiprina viso patiekalo skonį.
Vienas niuansas, kurį verta žinoti
Karštu vandeniu nuplikytas česnakas skirtas gaminti iškart. Ilgesniam laikymui žalią jį geriau lupti sausą — nuplikytas greičiau minkštėja ir netenka traškumo.
Todėl būdas skirtas tam vakarui, kai virtuvėje verda darbas ir reikia daug skiltelių dabar, o ne atsargoms į stalčių visai savaitei.
Trumpai tariant: virdulys tampa antra pora rankų.
Mano močiutė šito triuko nežinojo — ji lupdavo česnaką ilgais žiemos vakarais, po vieną, tarsi tai būtų ritualas. Bet ji turėjo kitą taisyklę, kuri tinka ir čia: virtuvėje skubantis pralaimi, o pasiruošęs laimi. Karštas vanduo kaip tik ir yra tas pasiruošimas. Penkios minutės laukimo — ir vietoj lipnaus vargo lieka švari, tvarkinga saujelė, paruošta keliauti į keptuvę. Būtent tokio ramaus ritmo ji visada ir mokė.
