Pomidorai su obuoliais — senas triukas, kai aštraus acto vietoje rūgštį suteikia patys obuoliai. Skonis išeina švelnesnis, ryškesnis, su gaiviu poskoniu. Štai tikslus receptas ir metodas, kuris tikrai laikosi per žiemą.
Ingredientai (maždaug 3 litrų stiklainiui)
- 2 kg prinokusių, bet tvirtų pomidorų
- 3–4 antonovkos obuoliai
- 2 saldžiosios paprikos
- 1 aštrioji paprika (nebūtina)
- 3–4 česnako skiltelės
- 2–3 lauro lapai
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
- 3–4 kvapieji pipirai
Sūrymui (1 litrui vandens):
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas druskos
Vienam 3 litrų stiklainiui sūrymo prireiks apie 1,5 litro, tad imkite pusantro karto daugiau druskos ir cukraus.
Kaip paruošti
- Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite — garuose arba verdančiu vandeniu.
- Pomidorus nuplaukite, prie kotelio dantų krapštuku pradurkite odelę, kad neplyštų. Obuolius supjaustykite skiltelėmis, išpjaukite sėklalizdžius. Paprikas išvalykite ir supjaustykite.
- Į stiklainį sudėkite pomidorus, obuolių skilteles, paprikas, česnaką ir prieskonius. Nekimškite per tankiai.
- Pirmas užpylimas: užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus, uždenkite dangteliu ir palikite 15 minučių.
- Vandenį nupilkite atgal į puodą, suberkite druską ir cukrų pagal tūrį, užvirkite.
- Antras užpylimas: verdantį sūrymą supilkite atgal ir iškart sandariai užsukite.
- Stiklainį apverskite, apklokite ir palikite atvėsti maždaug parai. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Kodėl veikia be acto
Antonovkos obuoliai iš prigimties rūgštūs — būtent jie kelia rūgštingumą ir daro konservą stabilų. Dvigubas verdančio sūrymo užpylimas šį darbą užbaigia, todėl acto nereikia visai.
Patarimai
- Rinkitės tvirtus, nesuskilusius pomidorus — perbrendę suirs stiklainyje.
- Obuoliai turi būti rūgštūs: saldžios veislės rūgšties nesuteiks.
- Aštri paprika ir česnakas — pagal skonį; be jų skonis švelnesnis, su jais sodresnis.
