Du švitrinio popieriaus lakštai, lygus stalas ir dešimt minučių. Daugiau nieko nereikia, kad atšipęs mėsmalės peilis vėl pjautų taip, tarsi ką tik išimtas iš dėžės.
Skamba per paprastai? Taip ir yra. Jokių galandimo staklių, jokių brangių pastų, jokio meistro. Tik teisinga seka ir kelios detalės, kurių nevalia praleisti — būtent nuo jų priklauso, ar peilis vėl kirs švariai, ar liks bevertis.
Kodėl peilis greitai atbunka
Mėsmalės peiliai dyla greitai. Ypač jei dažnai maluma kietesnę mėsą su sausgyslėmis ar smulkiais kaulų likučiais.
Pjaunamoji briauna nuolat trinasi į tankų audinį ir pamažu užapvalėja. Kai ji atšimpa, mašina turi stumti mėsą per sietelį jėga: variklis kaista, malimas lėtėja, o faršas išeina netolygus, sutraiškytas.
— Maniau, kad peilį teks išmesti, — pasakoja mėsmalę dažnai naudojanti šeimininkė. — Pasirodo, jį tereikėjo pagaląsti.
Tai natūralu. Bet kuris dažnai naudojamas peilis anksčiau ar vėliau pareikalaus galandimo.
Ko prireiks
Sąrašas trumpas. Išardytas peilis, plokščias ir tvirtas paviršius bei dviejų rūšių švitrinis popierius: stambesnis P150 ir smulkesnis P800.
P150 pirmiausia atkuria nudilusią briauną. P800 vėliau ją nugludina ir poliruoja. Dar praverčia švari šluostė likučiams nuvalyti ir geras apšvietimas — pagal metalo blizgesį matysi, kur jau pakankamai.
— Žmonės galvoja, kad reikia specialaus galąstuvo, — sako buitinės technikos meistras. — O užtenka lakšto švitrinio popieriaus už kelis centus.
Išardykite atsargiai
Pirmiausia — saugumas. Mėsmalė atjungiama nuo elektros ir paliekama visiškai atvėsti.
Tada nuimkite piltuvą, padavimo padėklą ir fiksavimo žiedą tokia tvarka, kokią nurodo gamintojas. Kiekvieną dalį dėkite ant švaraus stalo iš eilės — taip vėliau nesusipainiosite surinkdami.
Peilį ir perforuotą plokštelę iškelkite atsargiai, nesibrėždami į aštrius kraštus, ir nuvalykite nuo likučių. Švelnus elgesys apsaugo išlygiavimą.
Galandimas ir surinkimas
Švitrinį popierių paguldykite lygiai ant tvirto paviršiaus, kad briaunos liestųsi tolygiai.
Peilį vedžiokite lėtais sukamaisiais judesiais, spausdami lengvai ir tolygiai. Per stiprus spaudimas užapvalina geometriją — o kaip tik jos ir reikia išsaugoti. Su P150 dirbkite tol, kol per visą briauną pasirodys vienoda metalo blizga. Tada pereikite prie P800: tie patys judesiai, tik dabar paviršius poliruojamas iki lygumo.
— Pirmą kartą per stipriai spaudžiau, — prisipažįsta jį išbandęs vyras. — Peilis blizgėjo, bet nepjovė. Kai spaudimą sumažinau, viskas stojo į vietas.
Nuvalę ir išdžiovinę dalis, surinkite mėsmalę ta pačia tvarka ir ta pačia orientacija, kaip išardėte.
Paprastas patikrinimas
Peilio darbą pasakys pati mėsa. Sumalkite gabalėlį minkšto — sviesto, duonos ar riebesnės mėsos.
Jei faršas eina lengvai, tolygiai ir be traiškymo — pagalandote teisingai. Jei mašina vėl stringa ar mala nelygiai, grįžkite prie P800 ir dar kartą švelniai perbraukite briauną. Dažniausiai užtenka kelių judesių, ir peilis vėl pjauna kaip naujas.
