Aštrokas actas, lengvas saldumas ir ryškios daržovės — švediško stiliaus silkė atrodo kukliai, bet ant stalo iškart tampa žvaigžde. Svarbiausia — teisingos proporcijos ir kantrybė.
Receptas
Reikės:
- 2 sūdytos silkės filė (apie 300–400 g)
- 1 raudonojo svogūno
- 1 morkos
- 150 ml 9 % acto
- 150 g cukraus
- 250 ml vandens
- 5–6 kvapiųjų pipirų žirnelių
- 2 lauro lapų
- kelių gvazdikėlių
- garstyčių sėklų (nebūtina, aštrumui)
Eiga:
- Sūdytą silkę kelioms valandoms pamerkite į šaltą vandenį, kad pasišalintų druskos perteklius, tada nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais.
- Puode užvirinkite vandenį su cukrumi ir actu — tik tiek, kad cukrus ištirptų.
- Marinatą visiškai atvėsinkite. Tai svarbu: karštas skystis „iškeptų” žuvį ir sugadintų tekstūrą.
- Svogūną ir morką supjaustykite plonais griežinėliais.
- Į švarų stiklinį indą sluoksniuokite: silkė, svogūnas, morka, prieskoniai. Kartokite.
- Užpilkite atvėsintą marinatą, kad viskas būtų visiškai apsemta.
- Uždenkite ir laikykite šaldytuve. Pilniausias skonis — po 24–48 valandų.
Prie ko patiekti
Geriausiai švediška silkė dera su juoda duona arba karštomis virtomis bulvėmis. Ryškesniam skoniui įberkite garstyčių sėklų, švelnesniam — palaikykite indą pora valandų ilgiau.
Viena taisyklė svarbesnė už kitas — žuvis turi būti visiškai po marinatu. Kyšantis gabalėlis greitai netenka skonio ir gadina visą indą.
O dėl anytos… Kaimynė juokdamasi pasakojo: „Padėjau lėkštę, ir pirmą kartą per dešimt metų anyta paprašė recepto.” Kartais užtenka vienos gerai paruoštos silkės.
