Visi trys atsakė tą patį – tarkuotas svogūnas. Jis virsta tyre, tolygiai paskirsto drėgmę farše, todėl kotletai lieka sultingi ir minkšti.
Esmė
- ~300 g svogūnų 1 kg maltos mėsos
- Svogūną tarkuoti smulkia tarka, ne pjaustyti
Kaip daryti
- Nulupkite svogūną ir sutarkuokite smulkia tarka – ląstelės suyra ir išsiskiria sultys.
- Tarkuotą svogūną su sultimis sumaišykite tiesiai su malta mėsa.
- Suformuokite kotletus ir kepkite kaip įprasta.
Kodėl veikia
- Tarkuoto svogūno sultys įsigeria į mėsą, o ne lieka atskirais gabalėliais – nelieka „aštrių” kąsnių ir netolygių drėgmės kišenių.
- ~300 g kilogramui suteikia minkštumo ir aromato, bet svogūno skonis nedominuoja.
- Vanduo ar pienas tik didina tūrį ir silpnina skonį; svogūnas duoda ir drėgmės, ir skonio.
Patarimas
- Tarką apvyniojus maistine plėvele, būna mažiau netvarkos, o svogūnas geriau išlaiko tūrį.
