Išlaikyti žalumynų šviežumą žiemai — nelengva užduotis. Džiovinimas nužudo aromatą, šaldymas keičia tekstūrą. Bet yra būdas, kuris išsaugo spalvą, kvapą ir naudą beveik be nuostolių — ir jis stebėtinai paprastas.

Ingredientai

• Krapai — 200 g
• Petražolės — 200 g
• Augalinis aliejus (saulėgrąžų, be kvapo) — 100 ml
• Česnakas — 3–4 skiltelės
• Druska — ¼ a. š.
• Cukrus — 1 a. š.
• Citrinos žievelė — ½ citrinos (tik geltonoji dalis)
• Citrinos sultys — ½ citrinos

Gaminimas

Atskiriame krapus ir petražoles nuo storų stiebų, nuplauname šaltu vandeniu ir gerai nusausiname rankšluosčiu arba paliekame ant sietelio 15–20 minučių, kad nuvarvėtų drėgmė.

Susmulkiname žalumynus peiliu arba trumpai sutrenkame trintuvu — ne iki vientisos tyrės, o iki smulkios, sultingos masės.

Nulupame česnako skilteles, sutarkuojame ar iš preso išspaudžiame ir įmaišome į žalumynų masę. Dedame citrinos žievelę, citrinos sultis, druską ir cukrų. Išmaišome ir supilame augalinį aliejų — jis ne tik sujungs skonius, bet ir „užplombuos” aromatą.

Iš anksto sterilizuojame mažus stiklainius ir dangtelius. Tvirtai suspaužiame žalumynų mišinį į stiklainius, kad neliktų tuščių ertmių. Ant viršaus užpilame ploną aliejaus sluoksnį — tai bus barjeras nuo oro.

Sandariai uždarome ir laikome šaldytuve.

Ši kvapni atsarga puikiai tinka sriuboms, troškiniams, padažams, sumuštiniams — tiesiog šaukštas mišinio ir žiemos patiekalas kvepės vasara.