Žali pomidorai dažnai nuvertinami, kol senas receptas nepakeičia požiūrio. Šis raugintas variantas perduodamas iš kartos į kartą ir tvirtus, rūgštokus pomidorus paverčia kažkuo aštriu ir kvapniu.
Statinėje brandinta klasika, kuri abejonę atremia tyliai.
Ingredientai
- žali, tvirti, nepernokę pomidorai
- serbentų, vyšnių ir krienų lapai
- krapai
- česnakas, supjaustytas griežinėliais
- aitrioji paprika (nebūtina)
- sūrymas: 1 l šalto virinto vandens : 60 g (2 v. š. su kaupu) nejoduotos druskos
Gaminimas
- Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir kelis kartus subadykite dantų krapštuku — taip sūrymas geriau įsigers.
- Į statinę ar didelį stiklainį sluoksniuokite pomidorus su serbentų, vyšnių ir krienų lapais bei krapais. Tarp sluoksnių dėkite česnaką, jei norite — aitriosios paprikos. Apatinis ir viršutinis sluoksnis turi būti prieskonių.
- Ištirpinkite druską vandenyje ir užpilkite pomidorus atvėsusiu sūrymu, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Prispauskite lėkšte su svoriu, kad pomidorai neišplauktų. Indą uždenkite laisvai, ne sandariai.
- Palikite kambario temperatūroje 3–5 paras. Skystis susidrums, atsiras putų — jas kasdien nugriebkite.
- Kai skonis taps maloniai rūgštus, perkelkite indą į šaltą vietą ar šaldytuvą.
Patarimai
- Naudokite tik nejoduotą, konservavimui skirtą druską ir švarų, nechloruotą vandenį.
- Krienų lapai ir šaknys palaiko pomidorų tvirtumą ir saugo nuo pelėsio.
- Pomidorai visą laiką turi likti apsemti sūryme.
- Ilgiau palaikyti — skonis stipresnis; patiekite atšaldytus prie bulvių, duonos ar mėsos.
