Šimtas stiklainių per sezoną. Ir tik vienas skaičius juose iš tikrųjų svarbus — acto kiekis.
Cukinija yra mažo rūgštingumo daržovė. Jos pačios rūgšties neužtenka, todėl visą darbą atlieka marinatas.
Ko reikia (2 litriniams stiklainiams)
- 1,2–1,4 kg jaunų, tvirtų cukinijų
Marinatui:
- 650 ml vandens
- 250 ml 9 % acto (arba 500 ml 5–6 % acto ir 400 ml vandens)
- 1 kupinas v. š. (30 g) druskos
- 3 v. š. (60 g) cukraus
Į kiekvieną stiklainį:
- 3–4 česnako skiltelės
- 1 lauro lapas
- 1 krapų skėtis
- 5–6 juodieji pipirai
- 1 a. š. garstyčių sėklų
Kaip daryti
- Cukinijas nuplaukite, nupjaukite abu galus. Jaunų nelupkite. Supjaustykite 1 cm griežinėliais arba lazdelėmis.
- Stiklainius išplaukite soda, sterilizuokite orkaitėje 120 °C temperatūroje 15 minučių. Dangtelius virkite 5 minutes.
- Į kiekvieno stiklainio dugną sudėkite česnaką, lauro lapą, krapus, pipirus ir garstyčias.
- Cukinijas sudėkite tankiai, iki stiklainio pečių. Kuo mažiau tuščios vietos, tuo traškiau.
- Vandenį su druska ir cukrumi užvirkite ir maišykite, kol visiškai ištirps.
- Actą pilkite paskutinį, prieš pat nukeldami nuo ugnies. Ilgai verdant rūgštis garuoja, o kartu garuoja ir apsauga.
- Užpilkite verdantį marinatą taip, kad cukinijos būtų visiškai apsemtos. Palikite 1–1,5 cm iki krašto.
- Uždarykite ir pasterizuokite verdančio vandens puode: litrinius — 15 minučių nuo užvirimo, pusės litro — 10.
- Išimkite ir statykite stačius ant lentelės. Atvėsus dangtelis turi būti įtrauktas ir nespragsėti paspaudus.
Skonis subręsta per 2–3 savaites.
Kur šis receptas dažniausiai lūžta
Actas silpnesnis nei 5 %. Tada visa konstrukcija nebeveikia, o etiketėje tai rašoma smulkiu šriftu. Naminis actas nežinomo stiprumo lentynai netinka iš viso.
„Įpilsiu mažiau acto, bus švelniau.“ Bus. Ir bus pavojinga — proporcija čia ne skonio reikalas.
Stiklainių sterilizavimas mikrobangėje. Sausas stiklas ten neįkaista, tik gali įtrūkti. Orkaitė arba garai.
Ir tas apvertimas su antklode. Jis nieko nesterilizuoja — tai tik senas būdas patikrinti sandarumą, kuris dar ir gali pažeisti šviežią guminuką. Saugumą jau padarė actas ir pasterizavimas.
Prieš pjaustydami nuskuskite ploną riekelę nuo kotelio galo ir paragaukite. Karti cukinija į stiklainį nekeliauja niekada — kartumo neišima nei virimas, nei marinatas. Šimtas stiklainių prasideda nuo vieno paragavimo, ir šito žingsnio mano močiutė nepraleisdavo nė karto.
