Cukinija, kreminis sūris, česnakas. Visa gudrybė — vienoje pauzėje, kurią beveik visi praleidžia.
Receptas
Apie 400 g užtepėlės:
- 1 maža cukinija (300 g)
- 2 v. š. (30 ml) augalinio aliejaus
- 2 virti kiaušiniai
- 100 g kreminio sūrio
- 1–2 česnako skiltelės
- 1 v. š. smulkintų petražolių
- ½ a. š. druskos
- juodųjų pipirų pagal skonį
- duona patiekimui
Eiga:
- Kiaušinius virkite 9 min, atvėsinkite šaltame vandenyje ir nulupkite.
- Cukiniją supjaustykite 1 cm kubeliais. Jaunos lupti nereikia.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite cukinijas vidutine ugnimi 15 min, kol suminkštės ir išgaruos visas skystis. Keptuvės dugnas turi likti sausas.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Nukelkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite — apie 20 min.
- Į gilų dubenį sudėkite atvėsusias cukinijas, kiaušinius, kreminį sūrį ir petražoles. Sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos, kreminės masės.
- Tik dabar įspauskite česnaką ir išmaišykite. Paragaukite.
- Tepkite ant šiltos duonos.
Kur dažniausiai nepavyksta
Cukinija neišgarinta. Ji yra vanduo su žaliu apvalkalu. Neišgarinus skysčio užtepėlė nuvarvės nuo duonos, ir jokio kreminio sūrio kiekio tai neatitaisys.
Trinama karšta. Kreminis sūris karštyje suskyla į grūdelius ir riebalus. Tai ta pauzė, kuri lemia tekstūrą — atvėsinti reikia visiškai, ne drungnai.
Česnakas įdėtas iš karto. Ilgai trinamas jis atiduoda aitrumą, ir po pusvalandžio šaldytuve užtepėlė būna aštresnė, nei norėjote. Įspaudus pabaigoje skonis lieka toks, kokį paragavote.
Laikymas
Sudėtyje yra kiaušinių, šviežio sūrio ir žalio česnako, o rūgšties nėra jokios. Šaldytuve, sandariame inde — iki 3 parų. Ant stalo nelaikykite ilgiau nei porą valandų.
Šaldyti netinka: atitirpusi masė atsiskiria į vandenį ir kruopelę.
Ką patikrinau
Originale nenurodytas nė vienas kiekis ir nė viena trukmė — tik ingredientų sąrašas. Kiekius sudėliojau taip, kad santykis veiktų: 300 g cukinijos duoda maždaug 200 g po išgarinimo, ir tam 100 g kreminio sūrio yra riba, ties kuria masė dar kremiška, bet cukinija dar jaučiasi.
Kepimo laikas iš originalo — 15 min — tinka, bet tik su sąlyga, kad ugnis vidutinė ir skystis realiai išgaruoja. Mažoje ugnyje per 15 min cukinija tik pasidarys minkšta ir liks plaukioti savo sultyse.
