Aromatas pasklinda po visą butą – česnakas, medus ir paprika karštyje. Namiškiai jau žino: jei taip kvepia, vakarienei bus šonkauliai. Ir jokių grotelių nereikia – viską tyliai padaro orkaitė.
Viena sąlyga: neskubėti. Šonkauliai minkšti tampa tik lėtai kepdami žemoje temperatūroje – tik tada jungiamasis audinys virsta želatina ir mėsa krenta nuo kaulo.
Ingredientai
- Kiaulienos šonkauliai – 1 kg
- Aliejus – 2 v. š.
- Medus – 2 v. š.
- Sojos padažas – 2 v. š.
- Česnakas – 3 skiltelės
- Saldžioji paprika – 1 v. š.
- Druska, juodieji pipirai
- Aitrioji paprika ar garstyčios (nebūtina)
Kaip kepti
- Nuo šonkaulių vidinės pusės nuimkite plėvelę – kitaip mėsa liks kietoka. Nusausinkite.
- Įtrinkite druska, pipirais, saldžiąja paprika ir aliejumi. Jei turite laiko, palikite pusvalandį.
- Sudėkite į kepimo indą mėsinga puse į viršų ir sandariai uždenkite folija.
- Kepkite 160 °C orkaitėje 2 valandas – neskubinkite.
- Sumaišykite medų, sojos padažą ir smulkintą česnaką. Nuimkite foliją ir aptepkite šonkaulius šia glazūra.
- Padidinkite temperatūrą iki 200–220 °C ir kepkite dar 20 minučių be folijos, kelis kartus aptepdami, kol paviršius karamelizuosis.
- Prieš pjaustydami leiskite mėsai pailsėti 10 minučių.
Kodėl lėtai ir žemai
Aukštoje temperatūroje šonkauliai greitai apskrunda, bet viduje lieka kieti – karamelizuotas paviršius apgauna akį. Minkštumą duoda tik ilgas laikas prie 150–160 °C. Mėsininkas Justas tai sako paprastai: šonkauliams reikia ne karščio, o kantrybės.
Patiekite su keptomis bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis. Glazūros pasidarykite su atsarga – ji tinka ir prie kitos mėsos.
