Traškučių pakelis ar sauja avinžirnių. Skonis panašus — traška, sūru, gardu. Bet širdžiai skirtumas milžiniškas.
Būtent skrudinti avinžirniai pastaruoju metu vadinami vienu geriausių užkandžių širdžiai. Ir tam yra visai konkrečios priežastys.
Ką iš tikrųjų gauni
Nedidelėje saujoje telpa augalinių baltymų, skaidulų, kalio, magnio ir nesočiųjų riebalų. O natrio bei sočiųjų riebalų juose kur kas mažiau nei daugumoje supakuotų užkandžių.
Palyginimui: traškučiuose, sausainiuose ir vytintoje mėsoje dažniausiai vyrauja druska ir riebalai. Avinžirniuose — priešingai. Toks derinys puikiai tinka bet kur: per pertrauką biure, po treniruotės ar tiesiog vakare prie televizoriaus, kai norisi kažko traškaus.
„Tai vienas iš nedaugelio užkandžių, kurį ramiai rekomenduoju kasdien”, — sako mitybininkė Vaida.
Kaip jie padeda širdžiai
Paslaptis slypi skaidulose. Tirpiosios skaidulos žarnyne suriša cholesterolį, todėl laikui bėgant „blogojo” MTL cholesterolio kiekis gali sumažėti.
Ta pati skaidula lėtina virškinimą. Gliukozė į kraują patenka palaipsniui, be staigių šuolių po valgio. Prisideda ir atsparusis krakmolas — jo glikeminis poveikis mažesnis nei daugelio įprastų užkandžių.
O mineralai? Kalis padeda organizmui atsverti druskos poveikį — skatina jos pašalinimą per inkstus ir mažina įtampą kraujagyslių sienelėse. Magnis padeda kraujagyslėms atsipalaiduoti ir palaiko ramų širdies ritmą.
Svarbu ir tai, kad avinžirniai sotina. Sauja jų nuramina alkį ilgiau nei toks pat kiekis traškučių, tad ranka rečiau siekia antros porcijos.
Riebalai ir antioksidantai, apie kuriuos mažai kalbama
Avinžirniuose natūraliai daugiau nesočiųjų nei sočiųjų riebalų. Kai jais pakeiti labiau perdirbtus užkandžius, tai padeda palaikyti sveikesnį riebalų profilį kraujyje.
Be to, juose yra augalinių antioksidantų — polifenolių ir izoflavonų. Jie padeda kovoti su oksidaciniu stresu, kuris siejamas su kraujagyslių dirginimu.
Todėl paprasta sauja iš tikrųjų dirba kelis darbus vienu metu.
Kaip paruošti namuose
Geriausia žinia — pasigaminti labai paprasta. Ir viskas tavo rankose, be jokių paslėptų priedų.
Pradėk nuo konservuotų avinžirnių su mažu druskos kiekiu arba išsivirk džiovintus, kol suminkštės. Nusunk. Kruopščiai nusausink — tai svarbu, antraip nebus traškūs.
Tada:
- Lengvai apšlakstyk alyvuogių aliejumi
- Pabarstyk paprika, česnako milteliais ar kuminu
- Skrudink apie 200 °C, kol taps auksiniai ir traškūs
- Kartą pamaišyk, kad apskrustų tolygiai
- Leisk visiškai atvėsti — tik tada jie sukietėja
Druskos beveik nereikia. Prieskoniai atlieka visą darbą. Nori aštriau — įberk žiupsnelį aitriosios paprikos; nori aromatingiau — kario ar džiovintų žolelių. Skonį gali keisti kiekvieną kartą, o pagrindas lieka tas pats — paprastas ir sveikas.
Vienas dažnas patarimas: neskrudink drėgnų avinžirnių. Jei jie liks šlapi, taps ne traškūs, o gumingi.
Mažas testas prieš perkant kitą pakelį
Kitą kartą prie lentynos su užkandžiais stabtelk sekundei. Pažvelk į natrio ir cukraus kiekį ant traškučių pakelio. Tada įsivaizduok saują naminių avinžirnių — traškių, gardžių, su beveik nuliniu pridėtiniu cukrumi.
Kuris iš tikrųjų pasotina ir dar palaiko širdį? Skirtumas — ne tik skaičiuose ant pakuotės, bet ir tame, kaip jautiesi po valandos.
Gal kitas užkandis, kurį pasigaminsi namuose, bus būtent šis. Pradėti galima jau šiandien — teužtenka vienos skardinės avinžirnių ir kelių prieskonių.
