Vakarienei — vištienos šlaunelės. Iš pakuotės — tiesiai po vandeniu. Purslai ant kriauklės kraštų, ant pjaustymo lentelės, ant rankų. Viskas atrodo švaru. Bet tai, ko nematai plika akimi, jau keliauja per visą virtuvę.
„Žmonės galvoja, kad plaudami mėsą ją valo,” paaiškino maisto saugos specialistė. „Iš tiesų jie daro priešingai — paskleidžia bakterijas ten, kur jų nebuvo.”
Salmonella. Listeria. E. coli. Visos trys gali atsirasti ant stalviršio per vieną plovimą.
Kaip bakterijos keliauja
Kai žalia mėsa plaunama po tekančiu vandeniu, smulkūs lašeliai tykšta į visas puses. Ne centimetrais — dešimtimis centimetrų. Ant kriauklės kraštų, ant šalia stovinčių indų, ant kempinės, ant rankšluosčio.
Tie lašeliai nematomi. Bet juose gali būti pakankamai bakterijų, kad sukeltų apsinuodijimą maistu. Viena užteršta kempinė, kuria paskui nušluostomas stalas — ir bakterijos jau ant paviršiaus, kur po valandos guls duona.
„Vandens purslai nuo žalios vištienos gali nukeliauti iki pusės metro,” pridūrė specialistė. „Ir nusėsti ten, kur niekada nežiūrite.”
Ką daryti vietoj plovimo
Mėsa iš pakuotės turi keliauti tiesiai į keptuvę, orkaitę ar puodą. Be tarpinių stotelių po čiaupu. Švariomis rankomis, ant atskiros lentelės, skirtos tik žaliai mėsai.
Visas bakterijas sunaikina karštis — ne vanduo. Kiauliena ir vištiena turi būti iškeptos iki galo, be rausvumo viduje. Jautiena gali likti šiek tiek mažiau iškepusi, bet tik tada, kai ji buvo tinkamai laikyta.
„Druska, citrina ar soda mėsos nepadaro saugesnės,” ramiai pasakė gydytoja. „Tai mitai, kurie gyvuoja dešimtmečius.”
Po paruošimo — valymas be kompromisų
Pjaustymo lentelę, peilius ir stalviršį plauti karštu vandeniu su muilu iškart po mėsos paruošimo. Kempinę — nuplikyti verdančiu vandeniu arba pakeisti. Rankas — plauti mažiausiai dvidešimt sekundžių.
Paviršius dezinfekuoti sodos tirpalu arba virtuvės dezinfekavimo priemone. Atskira lentelė žaliai mėsai — ne prabanga, o būtinybė.
Viena išimtis — ir ta su sąlygomis
Jei mėsa akivaizdžiai nešvari — smėlis, kraujo likučiai, pašaliniai nešvarumai — galima trumpai perplauti dubenyje su šaltu vandeniu. Ne kriauklėje. Ne po čiaupu. Dubenyje, atokiau nuo kitų paviršių.
Po to dubenį, rankas ir viską aplinkui — plauti ir dezinfekuoti nedelsiant.
Visais kitais atvejais — mėsa keliauja tiesiai į karštį. Be vandens. Be purslų. Be bakterijų ant stalviršio, apie kurias nė nežinojote.
