Jokio acto. Jokio verdančio vandens. Jokios sterilizacijos. Tik agurkai, česnakas, druska — ir natūrali fermentacija, kuri daro viską pati. Ir net peraugę, netaisyklingi agurkai čia tinka puikiai.
Receptas
Ingredientai (2–3 litriniai stiklainiai):
- 1 kg agurkų tarkavimui (stambia tarka)
- 0,5–1 kg mažų tvirtų agurkų (sveiki, perpjauti per pusę)
- 10–12 česnako skiltelių
- 2 v.š. druskos
- Ryšulėlis krapų
- 1 krienų lapas
- Garstyčios dangteliams patepti
Gaminimas:
- Mažus agurkus pamirkyti šaltame vandenyje 2 val. Perpjauti per pusę.
- Kilogramą agurkų sutarkuoti stambia tarka.
- Česnako skilteles prispausti ir sumaišyti su tarkiais bei druska.
- Krapus supjaustyti stambiai.
- Stiklainio dugne — krapai.
- Sluoksnis tarkuotos masės — gerai suspausti.
- Sluoksnis perpjautų agurkų.
- Kartoti sluoksnius, kol stiklainis pilnas. Tarkuota masė turi užpildyti visus tarpus.
- Ant viršaus — krienų lapas.
- Dangtelį patepti garstyčiomis ir iš karto užsukti.
- Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje arba šaldytuve).
Kaip tai veikia
Tarkuoti agurkai su druska išskiria sultis — ir toks natūralus sūrymas užpildo stiklainį be jokio papildomo skysčio. Fermentacija vyksta lėtai, vėsioje temperatūroje.
„Pirmą kartą bijojau, kad suges,” prisipažino draugė. „Bet po mėnesio atidariau — ir aromatas buvo toks, lyg iš močiutės rūsio.”
Garstyčios ant dangtelio — ne dėl skonio. Jos veikia kaip natūralus antimikrobinis barjeras, neleidžiantis pelėsiui atsirasti. Krienų lapas — padeda agurkams likti traškiems.
Kada ragauti
Po 3–4 dienų — lengvai sūdyti, panašūs į malosolnius. Po mėnesio — visiškai išrūgę, su sodriu, rūgštoku skoniu.
Tinkamai laikomi vėsioje vietoje (2–8 °C) — laiko iki 10 mėnesių.
„Aš darau liepos pabaigoje, kai agurkų pilni darželiai,” pridūrė draugė. „Tinka bet kokie — ir maži, ir peraugę, ir kreivi. Būtent tokiems šitas metodas ir sukurtas.”
Vienas kilogramas agurkų, valanda darbo — ir žiemą stiklainiai jau laukia rūsyje.
