Devyniasdešimt procentų šeimininkių troškintus kopūstus gamina su tais pačiais prieskoniais: druska, pipirai, lauro lapas. Ir devyniasdešimt procentų nežino, ką vienas arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos padaro šiam patiekalui.
Receptas
Reikės (3–4 porcijoms):
- ½ vidutinio kopūsto (~500 g), smulkiai supjaustyto
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Žiupsnelis cukraus
- ½ stiklinės vandens
- 2 šaukštai aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Įkaitintame aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną, kol suminkštės.
- Įdėkite tarkuotą morką ir pakepinkite dar 2–3 minutes.
- Sudėkite supjaustytus kopūstus, įpilkite vandens ir uždenkite.
- Troškinkite ant vidutinės kaitros 10–15 minučių, kol kopūstai suminkštės.
- Įdėkite pomidorų pastą, druską, pipirus, cukrų ir — svarbiausią — rūkytą papriką.
- Išmaišykite ir troškinkite dar 5 minutes po dangčiu.
Kas vyksta puode
Rūkyta paprika neveikia kaip paprastas prieskonis. Ji suteikia dūmo aromatą — tą patį, kurį duoda rūkyta mėsa. Kopūstai staiga pradeda kvepėti sodriu, giliu kvapu, kuris primena kiaulinę ar šoninę.
Bet mėsos čia nėra. Viskas augalinis.
Aldona, mano kaimynė, šį triuką pasiskolino iš vengrų virtuvės. „Pirmą kartą pagalvojau — negi prieskonis gali taip pakeisti?” atsiduso ji. „Gali.”
Kiek ir kada dėti
Vienas arbatinis šaukštelis — pradžia. Du — riba. Daugiau jau užgožia kopūstų saldumą ir gali kartėti.
Svarbu ir tai, kada dėti. Ne pradžioje — beveik pabaigoje, kai kopūstai jau minkšti ir pasiruošę priimti aromatą. Per anksti įdėta paprika praranda dalį savo dūminio charakterio.
Po pirmo šaukšto viskas paaiškėja. Tie patys troškinti kopūstai. Bet visiškai kiti.
