Saldžiarūgštis balansas, česnakas, garstyčių sėklos ir keli švelnūs prieskoniai — būtent tokie „kaimyno” pomidorai įsimena po pirmo kąsnio. Stiklainiuose jie išlaiko formą, spalvą ir lengvą traškumą, todėl net paprastos bulvės ar kepta mėsa virsta visaverčiu patiekalu. Viską keičia viena smulkmena — garstyčių sėklos marinate.

Ingredientai (1 litro stiklainiui)

• prinokę, bet tvirti pomidorai (kiek telpa)
• 3–4 skiltelės česnako
• 1 a.š. garstyčių sėklų
• 1/2 a.š. kalendros sėklų (nebūtina)
• keli juodieji ir kvapieji pipirai
• 1 lauro lapas
• 1 krapų skėtis

Marinatui (1 litrui vandens):

• 1 v.š. druskos
• 2–2,5 v.š. cukraus
• 100 ml 9 % acto (arba 1 a.š. acto esencijos į stiklainį)

Gaminimas

1. Pomidorus nuplaukite ir kiekvieną subadykite prie kotelio dantų krapštuku — taip jie nesprogs ir marinatas geriau įsigers.
2. Į švarų stiklainį sudėkite česnaką, garstyčių ir kalendros sėklas, pipirus, lauro lapą ir krapų skėtį.
3. Tvirtai, bet nespausdami sudėkite pomidorus.
4. Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite 15–20 minučių. Vandenį nupilkite į puodą.
5. Į nupiltą vandenį suberkite druską ir cukrų, užvirinkite, kol ištirps.
6. Įpilkite acto (jei naudojate esenciją — pilkite ją tiesiai į stiklainį), leiskite marinatui vėl užvirti.
7. Karštu marinatu užpilkite pomidorus, sandariai užsukite dangtelį, apverskite ir palikite po antklode, kol atvės.

Kodėl būtent garstyčių sėklos

Garstyčios čia — ne tik dėl aromato. Jos suteikia lengvą pikantiškumą ir padeda marinatui likti skaidriam, todėl pomidorai atrodo švarūs ir gražūs. Nepadauginkite prieskonių: tikslas — subalansuotas, švelnus skonis, kuriame pomidoras lieka pagrindinis.

Kaip patiekti ir laikyti

Geriausiai rinkitės prinokusius, bet tvirtus pomidorus — jie išlaiko formą ir po užpylimo nesubyra. Skonis visiškai susigula pastovėjus: leiskite stiklainiams pabūti bent porą savaičių, kad saldžiarūgštė nata subręstų.

Šie pomidorai ypač tinka su jaunomis bulvėmis, kepta mėsa ar paprastais kasdieniais patiekalais. Vienas stiklainis ant stalo — ir įprasta vakarienė staiga atrodo kur kas sodresnė.