Likopenas — viena stipriausių antioksidantinių medžiagų pomidoruose — šviežiame vaisiuje beveik neįsisavina. Organizmas jį tiesiog praleidžia. Bet užtenka sultis pakaitinti, ir viskas pasikeičia: likopeno pasisavinimas išauga kelis kartus. Pirmą kartą apie tai skaičiau ir netikėjau. Kol nepradėjau gilintis, kas iš tiesų vyksta toje stiklinėje.
Kas iš tiesų yra pomidorų sultyse
Stiklinė pomidorų sulčių — tai vanduo, natūralios rūgštys, skaidulos ir koncentruota porcija vitaminų bei mineralų. Vitaminas C, B grupės vitaminai, kalis, magnis, kalcis, geležis. Kalorijų — nedaug. Skaidulų — pakankamai, kad jaustum sotumą, bet neapsunkintų.
B grupės vitaminai palaiko nervų veiklą, medžiagų apykaitą, sveiką odą ir plaukus. Kalis ir magnis veikia širdies ritmą ir raumenis. Geležis prisideda prie normalaus kraujo sudėties, o kalcis — prie kaulų stiprumo. Visa tai vienoje stiklinėje, kuri kainuoja centus ir ruošiama per minutes. Nedaug maisto produktų gali pasiūlyti tokį santykį tarp naudos ir kainos.
Kodėl kaitinimas keičia viską
Šviežiame pomidore likopenas įkalintas ląstelių sienelėse. Organizmas jo beveik nepasiekia. Bet kai sultys pakaitinamos — net trumpai pavirinamos — ląstelių struktūra suirsta, ir likopenas tampa laisvai prieinamas.
Vitaminas A taip pat lengviau pasisavina po kaitinimo. Tiesa, vitamino C kiekis šiek tiek sumažėja — tai natūralus procesas. Bet mainais gaunamas stipriai pagerintas likopeno ir vitamino A įsisavinimas. Tai ne kompromisas. Tai apsikeitimas, kuris veikia organizmo naudai.
Kada gerti — ir kada geriau susilaikyti
Pomidorų sultis geriau gerti po valgio arba bent praėjus šiek tiek laiko po valgymo. Tuščiu skrandžiu jų rūgštingumas gali sukelti rėmenį, skrandžio diskomfortą ar gleivinės sudirginimą.
Nedidelė stiklinė po pietų ar vakarienės — švelniausia ir praktiškiausia. Ji dera su maistu, suteikia sotumo ir neapsunkina. Daugelis, kurie geria pomidorų sultis reguliariai, pastebi, kad svarbiau yra nuoseklumas nei tikslus laikas — bet tuščias skrandis beveik visada yra blogesnė idėja.
Tiems, kas serga pepsine opa ar lėtiniu refliuksu, porcijas verta mažinti arba gerti tik su maistu. Žmonės, turintys inkstų problemų, turėtų pasikonsultuoti su gydytoju — sultyse yra oksalatų ir kalio, kurie gali apkrauti inkstus. O alergiškiems pomidorams — jų geriau visiškai vengti.
Kaip pasigaminti namuose per dvidešimt minučių
Prinokusius pomidorus nuplaukite, nupjaukite pažeistas vietas ir sutrinikite į tyrę. Iš maždaug penkių kilogramų gausite apie tris su puse litro sulčių.
Tyrę užvirkite ir pavirinkite ant silpnos ugnies penkiolika minučių. Būtent šis žingsnis išlaisvina likopeną ir pagerina vitamino A pasisavinimą. Paragardinkite trupučiu druskos, jei norite — šiek tiek cukraus.
Karštas sultis supilstykite į sterilizuotus stiklainius su sandariais dangteliais. Laikysite mėnesius.
Namų gamyba leidžia kontroliuoti, kas patenka į stiklinę. Jokių konservantų, jokio pridėtinio cukraus, jokių nežinomų priedų. Tik pomidorai ir jūsų sprendimas. O skonis — nesulygintai intensyvesnis nei parduotuvėje pirktų sulčių, kuriose dažnai dominuoja vanduo ir reguliatoriai.
Ar viena stiklinė pomidorų sulčių gali pakeisti mitybą? Pati viena — vargu. Bet kasdienė, saikinga, šilta stiklinė po valgio gali tapti tuo mažu įpročiu, kuris ilgainiui sveria daugiau, nei atrodo. O gal jūsų virtuvėje jau stovi prinokusių pomidorų, kurie laukia savo eilės?
