Skumbrę visada laikiau banaliausia žuvim parduotuvėje. Kol vieną vakarą pamerkiau ją pomidorų marinate ir palikau per naktį. Kitą dieną atidariau indą — ir kvapas buvo toks, kad kaimynė pasibeldė paklausti, ką gaminu.
„Tai skumbrė? Rimtai?” — negalėjo patikėti. — „Atrodo kaip iš restorano.”
Ne iš restorano. Iš paprasčiausios virtuvės, per trisdešimt minučių darbo.
Kodėl per naktį — svarbu
Skumbrė sugeria saldžiarūgštį pomidorų marinatą kaip kempinė. Po pusvalandžio virimo ji jau valgoma, bet tikrasis skonis atsiskleidžia per naktį šaldytuve. Rūgštumas susilygina, cukrus sušvelnėja, pipirai pradeda kvepėti kitaip. Kitą dieną tai jau kitas patiekalas — sodresnis, gilesnis, subalansuotas.
Receptas
Reikės:
- 1 visa skumbrė (~400 g), išvalyta, be galvos
- 1 didelis svogūnas
- 250 ml pomidorų padažo (arba 2 v. š. pomidorų pastos, praskiestos vandeniu)
- 250 ml vandens
- 2–3 valgomieji šaukštai 9 % acto
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2–3 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
- 1 lauro lapas
- 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
Gaminimas:
Skumbrę supjaustyti dviejų trijų centimetrų storio gabalėliais. Svogūną supjaustyti plonais pusžiedžiais.
Puode sumaišyti vandenį, pomidorų padažą, aliejų, actą, cukrų, druską, pipirų žirnelius ir lauro lapą. Ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, atvesti iki virimo. Pavirinti minutę ir nukelti nuo ugnies.
Į indą sluoksniais sudėti svogūno pusžiedžius ir skumbrės gabalėlius — pirmas sluoksnis svogūnas, tada žuvis, vėl svogūnas.
Karštą marinatą užpilti ant žuvies — marinatas turi visiškai padengti gabalėlius. Leisti atvėsti iki kambario temperatūros, tada uždengti ir dėti į šaldytuvą per naktį.
„Pirmas kartas buvo bandymas,” — prisiminė ji. — „Antras — jau du kilogramai. Trečias — kaimynei irgi padariau.”
Keli patarimai
Pomidorų padažas turi būti kokybiškas — nuo jo priklauso viso marinato skonis. Jei naudojate pastą — praskieskite vandeniu iki padažo konsistencijos. Actą galima koreguoti pagal skonį — kas mėgsta rūgščiau, deda tris šaukštus. Patiekti šaltą arba kambario temperatūros — su juoda duona, bulvėmis ar tiesiog kaip užkandį.
