Kiekvieną rudenį — ta pati scena. Rūsyje guli moliūgai. Ir kiekvieną kartą pirmoji mintis — sriuba. Antroji — pyragas. O tada prisimenu šitą apkepą — ir daugiau nieko nebereikia.
Du sluoksniai. Saldus moliūgas ir rūgštokas varškė su aguonomis. Viršuje — glajus. Viduje — aksominis minkštumas. Ir kvapas, nuo kurio virtuvėje norisi gyventi.
„Pirmą kartą padariau per atsitiktinumą,” — pasakojo pažįstama. — „Turėjau moliūgo ir varškės. Sudėjau viską į formą ir pažiūrėjau, kas bus. O buvo — stebuklas.”
Receptas
Moliūgų sluoksnis:
- 500 g moliūgo minkštimo (nuspausto per marlę)
- 70 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas krakmolo
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės
Varškės sluoksnis:
- 300 g varškės (rūgštesnės, ne saldžios)
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas krakmolo
- 2 valgomieji šaukštai aguonų (pamirkytų 15 min)
Glajus:
- 3 valgomieji šaukštai moliūgų tyrės
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
Gaminimas:
Moliūgą iškepi orkaitėje arba išvirti, sutrinti ir nuspausti per marlę — perteklinė drėgmė turi ištekėti, kitaip apkepas bus per skystas. Sumaišyti su cukrumi, kiaušiniais, krakmolu ir apelsino žievele.
Varškę ištrint su cukrumi iki vienalytės masės. Įmaišyti kiaušinį, krakmolą ir nusausintas aguonas.
Kepimo formą iškloti popieriumi, šonus patepti aliejumi ir pabarstyt miltais.
Sluoksniuoti šaukštu: šaukštas moliūgų, šaukštas varškės, vėl moliūgų. Lengvai perbraukti šakute — kad susidarytų marmurinis raštas. Nemaišyti — tik perbraukti.
Kepti šimto septyniasdešimties laipsnių orkaitėje keturiasdešimt penkias minutes.
Likus dešimt minučių — sumaišyti glajų ir švelniai užpilti ant apkepo. Grąžinti į orkaitę dar septynias dešimt minučių.
Leisti atvėsti formoje prieš išimant.
„Kai supjausčiau ir pamačiau tą marmurą viduje — pagalvojau, kad atrodo kaip iš konditerijos,” — pridūrė ji. — „O padariau per valandą iš to, kas gulėjo šaldytuve.”
Keli patarimai
Moliūgą būtinai nuspausti — tai svarbiausia. Per drėgnas moliūgas duos skystą, nesulaikantį formos apkepą. Aguonas mirkyti penkiolika minučių šiltame vandenyje — tada jos bus minkštos ir kvapnios. Orkaitės temperatūra žema — šimtas septyniasdešimt. Aukštesnėje apkepas perskils ir paruduos per greitai.
