Purus, minkštas, tirpstantis ant liežuvio — ir padaryta namuose, be jokių dažiklių ar konservantų. Šis zefyras iš obuolių ir uogų yra tai, ką norisi valgyti su kiekviena arbatos puodeliu. Ir jis daug paprastesnis, nei atrodo.
Ingredientai
- 4 vidutiniai obuoliai
- 200 g vyšnių (šviežių arba šaldytų)
- 100 g juodųjų serbentų (šviežių arba šaldytų)
- 120 g cukraus (arba pagal skonį)
- 15 g želatinos
- 50 ml šalto vandens (želatinai užpilti)
- 1 valgomasis šaukštas citrinų sulčių
- žiupsnelis druskos
Gaminimas
Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite brinkti dešimt minučių.
Obuolius perpjaukite pusiau, išimkite šerdis ir dėkite ant skardos minkštimu žemyn. Kepkite orkaitėje 200 °C apie dvidešimt penkias trisdešimt minučių, kol visiškai suminkštės. Atvėsinkite ir šaukštu iškrapštykite minkštimą — žieveles išmeskite.
Vyšnias ir serbentus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu tik tiek, kad apsemtų. Įberkite cukrų, druskos žiupsnelį ir įpilkite citrinų sulčių. Virkite ant silpnos ugnies apie penkiolika minučių, kol uogos visiškai suminkštės ir sultys sutirštės.
Keptus obuolius ir virtas uogas sudėkite į vieną dubenį ir sutrinkite rankiniu blenderiu iki visiškai lygios masės. Masė turi būti šilta — apie 50–60 °C.
Išbrinkusią želatiną įdėkite į šiltą vaisių masę ir maišykite, kol visiškai ištirps. Nevirti — tik tirpinti šiltame mišinyje.
Dabar — pagrindinis žingsnis. Plakikli plakite masę penkiolika dvidešimt minučių. Pradėkite mažu greičiu, palaipsniui didinkite iki maksimalaus. Masė pašviesės, padidės apimtimi du tris kartus ir taps puri kaip putėsiai.
Kepimo formą arba padėklą išklokite maistine plėvele. Tolygiai supilkite išplaktą masę. Paviršių uždenkite plėvele, kad neperdžiūtų.
Dėkite į šaldytuvą mažiausiai keturioms penkioms valandoms — geriausia per naktį.
Patiekimas
Sustingusį zefyrą iškelkite, nuplėškite plėvelę ir supjaustykite tvarkingais kubeliais arba riekelėmis. Gabalėliai turi išlaikyti formą, bet likti minkšti ir elastingi — kaip tikras zefyras.
Galima apvolioti cukraus pudroje — ir atrodo kaip iš konditerijos.
Patiekite su karšta arbata arba kava. Šaldytuve laiko iki penkių dienų — jei tiek ilgai išlaikys nuo šeimos rankų.
