Parduotuvėje dešra kainuoja keturis eurus ir turi sudėtį, kurios nesupranta net chemikas. O namuose — iš paprastos vištos per vakarą pasidaro dešros, kuri yra skanesnė, sveikesnė ir dešimt kartų pigesnė. Jokių apvalkalų, jokių priedų — tik mėsa, prieskoniai ir kepimo popierius.
Ingredientai
- 400 g vištienos krūtinėlės
- 600 g vištienos šlaunelių (be kaulų)
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- kepimo popierius
- virtuvinis siūlas
Gaminimas
Krūtinėlę supjaustykite mažais kubeliais ir sutrinkite trintuvu arba smulkintuvu iki lipnios, tolygios pastos. Tai bus rišamoji masė — ji sulaiko dešrą vientisą.
Šlaunelių mėsą atskirkite nuo kaulų, nulupkite odą ir supjaustykite mažais gabalėliais — maždaug žirnio dydžio. Nesmulkinkite iki pastos. Gabalėliai suteiks tekstūrą ir „tikros dešros” pojūtį.
Sumaišykite krūtinėlės pastą su šlaunelių gabalėliais. Įdėkite druską ir pipirus. Maišykite rankomis tris keturias minutes, kol masė taps lipni ir vientisa.
Uždenkite dubenį plėvele ir dėkite į šaldytuvą dvidešimt keturioms valandoms. Šis laikas leidžia prieskoninams pasiskirstyti, o baltymams suformuoti ryšius, kurie laikys dešrą tvirtą.
Kitą dieną — formavimas. Ant kepimo popieriaus lapo dėkite dalį masės ir suformuokite pailgą ritinį, maždaug keturių penkių centimetrų skersmens. Tvirtai suvyniokite popierių, susukdami galus kaip saldainio popierėlį. Abu galus surišite virtuviniu siūlu.
Įkaitinkite orkaitę iki 80 °C. Dėkite suvyniotus ritinius ant grotelių arba skardos ir kepkite dvi valandas. Žema temperatūra leidžia mėsai tolygiai iškepti neprarandant sulčių.
Po kepimo — visiškai atvėsinkite kambario temperatūroje, tada dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Tik tada išvyniokite ir pjaustykite.
Patiekimas
Pjaustykite plonomis riekelėmis — kaip parduotuvėje pirktą dešrą. Ant duonos, prie sūrio, į sumuštinį ar tiesiog ant lėkštės su garstyčiomis.
Šaldytuve laiko iki penkių dienų. Galima ir užšaldyti — tada laiko iki mėnesio.
Iš kilogramo vištienos gausite tris keturis ritinius — savaitei tikrai pakaks. Ir kai paragausite — parduotuvės dešros nebenorėsite.
