1893 metais JAV Aukščiausiasis Teismas oficialiai nusprendė: pomidoras — daržovė. Botanika su tuo nesutinka. Ir nesutinka iki šiol.
Bet istorija dar įdomesnė — pats žodis „pomidoras” prasideda nuo aukso.
Kodėl pomidoras botaniškai yra uoga
Botaniniu požiūriu uoga — vaisius, išaugęs iš vieno žiedo, su sėklomis viduje, iš vienos mezginės. Pomidoras atitinka visus šiuos kriterijus: mėsingos sienelės, sėklos viduje, vienalytė išorinė danga.
Vadinasi, mokslo požiūriu pomidoras — uoga. Kaip bananai. Kaip avokadai. Kaip serbentai.
O tikros uogos pagal botaniką? Braškė — ne. Aviečiai — ne. Jos atitinka visiškai kitokius botanikos kriterijus ir techniškai vadinamos sudėtiniais vaisiais.
Kodėl teismas jį vis tiek paskelbė daržove
Ginčas kilo dėl muitų: tuo metu importuojamos daržovės buvo apmokestinamos, o vaisiai — ne. Importuotojas teigė, kad pomidoras yra vaisius, tad muitai netaikytini.
Teismas pasitarė ir nusprendė kitaip. Pomidorai turguje parduodami šalia kopūstų ir žirnių. Valgomi pietų metu kaip pagrindinės vakarienės dalis, o ne deserto. Kasdienė kalba ir įprotis buvo svaresni nei botanikos vadovėlis.
Mokslas ir teisė naudoja skirtingus kriterijus. Botanika žvelgia į sandarą — teisė į kontekstą ir visuotinį įprotį.
Iš kur atsirado žodis „pomidoras”
Italų kalba — pomo d’oro, „auksinis obuolys”. Taip šį vaisių pavadino pirmieji europiečiai, XVI amžiuje atvežę jį iš Pietų Amerikos.
Tuo metu pomidorai buvo geltoni, nedideli ir europiečiams visiškai nepažįstami. Ilgą laiką jie buvo auginami kaip dekoratyviniai augalai — manyta, kad vaisius gali būti nuodingas. Valgyti juos ryžtasi tik labiausiai drąsūs.
Aukso metafora išliko ir keliavo per kalbas — iki lietuviško „pomidoro”.
Kaip teisingai laikyti pomidorus
Šaldytuvas — ne. Žema temperatūra suardo pomidoro tekstūrą ir slopina aromatą — būtent tas savybes, dėl kurių jis vertinamas virtuvėje.
Geriausia: kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginės saulės. Neprinokę — koteliu žemyn ant lentynos. Šalia obuolių jų laikyti neverta: obuoliai išskiria etilenį ir pagreitina pernokinimą.
Prinokę pomidorai geriausi per dvi tris dienas. Šaldytuve tekstūra prastėja — bet jei reikia pratęsti, geriau šaltas pomidoras nei perrūgęs kambario temperatūroje.
Botaniškai — uoga. Teisiškai — daržovė. Virtuvėje — viena universaliausių ingrediento formų, nepaisant to, ką sako teisėjai ar botanikai.
