Rūsyje bulvės pradėjo dygti sausį. Nulaužiau daigus, nulupau ir kepiau toliau. Taip darė mano mama, taip darė močiutė. Ką čia blogo?
Kai papasakojau gydytojui apie nuolatinius pilvo skausmus ir pykinimą, jis uždavė netikėtą klausimą: „O ką valgote? Ar turite bulvių namuose?”
Pasirodo, tos „nekenksmingos” sudygusios bulvės galėjo būti viso to priežastis.
Kodėl sudygusios bulvės tampa nuodingos
Bulvėse natūraliai yra glikoalkaloidų – apsauginių junginių, kurie saugo augalą nuo kenkėjų. Normaliose bulvėse jų kiekis minimalus ir nekenkia.
Bet kai bulvė pradeda dygti, šių toksinų koncentracija pakyla keliskart. Ypač daiguose ir žaliuose plotuose.
„Solaninas ir chakoninas – tai junginiai, kurie dideliais kiekiais sukelia apsinuodijimą,” – aiškina toksikologė. – „Simptomai gali būti nuo lengvo pykinimo iki rimtų virškinimo sutrikimų.”
Mano kaimynė Bronė, 64 metų, visą gyvenimą valgė sudygusias bulves. „Mama sakydavo – nulauži daigą ir viskas gerai,” – pasakojo ji. – „Kai pradėjau skaityti apie solaniną – nustėrau. Dabar jei dygsta – išmetu.”
Ar užtenka nulaužti daigus
Štai kur daugelis klysta. Daigo nulaužimas nepašalina problemos.
„Toksinai kaupiasi ne tik pačiame daige, bet ir audiniuose aplink jį,” – paaiškina specialistė. – „Reikia išpjauti visą plotą aplink daigą – maždaug centimetrą į visas puses.”
Jei bulvė turi vieną ar du mažus daigelius ir jokių žalių plotų – galima gelbėti. Bet jei daigų daug, bulvė minkšta ar žalia – tik į šiukšliadėžę.
Mano draugė Zina, 52 metų, bandė taupyti ir valgyti sudygusias bulves. „Po kelių savaičių pradėjo skaudėti pilvą, atsirado pykinimas,” – prisipažino ji. – „Kai pakeičiau bulves į šviežias – viskas praėjo per savaitę.”
Simptomai, kurių negalima ignoruoti
Lengvas apsinuodijimas pasireiškia per kelias valandas: pykinimas, viduriavimas, pilvo skausmai.
Sunkesnis – galvos skausmas, karščiavimas, silpnumas.
„Dauguma atvejų praeina savaime per parą ar dvi,” – ramina gydytoja. – „Bet jei simptomai stiprūs, trunka ilgiau nei dvi dienas ar atsiranda neurologinių požymių – būtina kreiptis pagalbos.”
Ypač atsargūs turėtų būti vaikai, senjorai ir nėščiosios – jų organizmai jautresni toksinams.
Kaip atpažinti, kurią bulvę dar galima valgyti
Tvirta odelė, vientisa struktūra, jokių žalių plotų – tokią bulvę galima gelbėti, net jei turi vieną kitą mažą daigelį.
Minkšta, raukšlėta, žalia ar su daug daigų – išmesti be gailesčio.
„Jei abejojate – geriau išmeskite,” – pataria specialistė. – „Kelių bulvių kaina tikrai nėra verta rizikos sveikatai.”
Mano teta, 71 metų, dabar laiko bulves tamsesnėje ir vėsesnėje vietoje. „Anksčiau dėdavau šalia šildytuvo – ir stebėjausi, kodėl taip greitai dygsta,” – sako ji. – „Dabar rūsyje, tamsiame kampe – išsilaiko daug ilgiau.”
Tinkamas laikymas – geriausia prevencija
Vėsi, tamsi, sausa vieta – idealios sąlygos. Optimali temperatūra – apie 7–10 laipsnių.
Šviesa skatina chlorofilo ir glikoalkaloidų gamybą. Šiluma pagreitina dygimą.
Nelaikykite bulvių šaldytuve – per žema temperatūra keičia jų skonį ir tekstūrą.
Dabar savo bulves laikau rūsyje, tamsoje, ir reguliariai tikrinu. Jei matau pirmus daigus – vartoju pirmiausia. Jei per vėlu – išmetu. Sveikata svarbiau nei kelių eurų taupymas.
