Trisdešimt metų dėjau česnaką į patiekalus. Supjaustydavau, įmesdavau į keptuvę ir galvodavau – sveikas maistas. Tą dieną, kai mitybos specialistė paaiškino, ką darau ne taip, supratau, kodėl česnakas neduodavo tiek naudos, kiek žadėjo.
„Česnakas turi vieną ypatybę,” – sako mitybos konsultantė Jolanta, 12 metų dirbanti su funkcine mityba. – „Jo naudingiausi junginiai susidaro tik tada, kai skiltelė sutraiškoma ar smulkinama. Ir reikia palaukti.”
Pasirodo, mano skubėjimas virtuvėje naikino didžiąją dalį česnako naudos.
Kodėl žalias ir virtas česnakas veikia visiškai skirtingai
Alicinas – pagrindinis česnako veiklusis junginys – susidaro tik sutraiškius ar supjausčius skiltelę. Bet jam susidaryti reikia laiko – maždaug dešimt minučių.
„Jei iškart metate česnaką į karštą keptuvę, alicinas nesuspėja susidaryti,” – aiškina Jolanta. – „Karštis inaktyvuoja fermentus, kurie jį gamina.”
Mano kaimynas Vytautas, 56 metų, ilgai nesuprato, kodėl jo česnako patiekalai neturi to „tikro” česnako poveikio. „Dabar susmulkinu ir palieku ant lentelės, kol ruošiu kitus ingredientus,” – pasakojo jis. – „Skirtumas jaučiamas – ir skonis, ir poveikis.”
Žalias česnakas išlaiko daugiausiai alicino, bet gali suerzinti virškinimą. Virtas – švelnesnis, bet turi kitų naudingų junginių. Abu variantai geri – tik skirtingiems tikslams.
Kiek česnako valgyti kasdien
Optimali dienos norma – nuo vienos iki trijų skiltelių. Daugiau nebūtinai geriau.
„Perdozavimas egzistuoja,” – įspėja specialistė. – „Virškinimo sutrikimai, rėmuo, net alergijos – visa tai gali atsirasti vartojant per daug.”
Mano pusseserė Jurgita, 47 metų, bandė „česnakinę dietą” – valgė po penkias šešias skilteles kasdien. „Po savaitės pilvas maištavo taip, kad negalėjau normaliai valgyti,” – prisipažino ji. – „Dabar laikausi dviejų skiltelių ir jaučiuosi puikiai.”
Kūno svoris irgi svarbus – mažesnio sudėjimo žmonėms pakanka mažesnio kiekio.
Dažniausios klaidos, kurios naikina naudą
Pirma klaida – supjaustyti ir iškart kepti. Palaukite bent dešimt minučių.
Antra – laikyti šiltoje vietoje. Česnakas turi būti vėsioje, tamsioje vietoje, bet ne šaldytuve.
Trečia – valgyti nesutraiškytą. Jei prarijate ištisą skiltelę kaip tabletę – alicinas nesusidaro.
„Daugelis galvoja, kad česnakas veikia kaip vaistas – nurijai ir veikia,” – sako Jolanta. – „Bet jis reikalauja paruošimo. Kitaip tiesiog praeisite pro naudą.”
Mano mama, 68 metų, dabar viską daro kitaip. Sutraišiko, palieka, tik tada deda į patiekalą. „Anksčiau česnakas buvo tiesiog prieskoniai,” – sako ji. – „Dabar jaučiu, kad tikrai veikia.”
Paprastas būdas gauti maksimumą
Susmulkinkite ar sutraiškykite česnaką. Palaukite dešimt minučių. Tada naudokite – žalią ar virtą, kaip patinka. Ir nepersistenkite – viena trys skiltelės per dieną visiškai pakanka.
Mano kaimynė Rūta, 53 metų, sukūrė sau paprastą rutiną. „Ryte sutraišku česnako, palieku ant lentelės, kol darau kitus reikalus virtuvėje,” – pasakojo ji. – „Po dešimties minučių dedu į patiekalą arba tiesiog sumaišau su alyvuogių aliejumi ir užtepu ant duonos. Paprasta, bet veikia.”
Kartais didžiausi pokyčiai prasideda nuo mažiausių detalių. Česnakas tą įrodo kiekvieną dieną – reikia tik žinoti, kaip juo pasinaudoti teisingai.
