Parduotuvėje tokios nenusipirksite. Naminė dešra iš kiaulienos papilvės – minkšta, sultinga, su česnaku ir prieskoniais. Šventinio stalo karalienė, kurią svečiai suvalgo pirmą.
Paruošimas užtrunka, bet didžiąją dalį laiko dirba orkaitė. O jūs tuo metu galite ruošti kitus patiekalus. Rezultatas – dešra, kurios skonis pranoksta bet ką, ką rasite lentynose.
Kodėl būtent papilvė
Kiaulienos papilvė (šoninė) turi idealų mėsos ir riebalų santykį. Kepant riebalai tirpsta ir minkština mėsą iš vidaus, todėl dešra niekada nebūna sausa. Pieninė prieskoninė masė prisigeria į kiekvieną gabalėlį.
Ingredientai
- 3,5 kg kiaulienos papilvės (šoninės)
- 3 česnako galvutės
- 200 ml pieno
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų mišinio
- 2 valgomieji šaukštai dešros prieskonių
- 1 valgomasis šaukštas druskos 1 kg mėsos (iš viso apie 3,5 šaukšto)
- natūralios kiaulienos žarnos
Gaminimo eiga
- Kiaulienos papilvę supjaustykite nedideliais kubeliais, maždaug 1,5–2 cm dydžio. Kuo vienodesni gabalėliai, tuo tolygiau iškeps.
- Česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite arba išspauskite per presą.
- Į didelį dubenį sudėkite mėsos kubelius. Įberkite druską, pipirų mišinį ir dešros prieskonius. Sudėkite česnaką.
- Supilkite pieną ir viską kruopščiai išmaišykite rankomis. Pienas sušvelnina skonį ir padeda prieskoniais prisigėrinti prie mėsos. Palikite marinuotis 30 minučių kambario temperatūroje.
- Natūralias žarnas mirkykite vandenyje su šlakeliu acto bent 1 valandą. Tada kruopščiai išplaukite po tekančiu vandeniu.
- Užmaukite žarną ant specialaus kimšimo antgalio arba butelio kaklelio. Atsargiai kimškite mėsos masę, neleidžiant susidaryti oro kišenėms. Per stipriai nekimškite – kepant mėsa plečiasi.
- Užpildytas žarnas susukite arba surišite siūlu į 15–20 cm ilgio dešreles. Kiekvieną dešrelę pervėrėte keliose vietose adata arba dantų krapštuku – kad kepant išeitų oras.
- Aptepkite dešreles augaliniu aliejumi ir sudėkite ant kepimo skardos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepkite 2 valandas. Per pirmąsias 10 minučių uždenkite folija ir įpilkite į skardą šiek tiek vandens – taip dešros neišdžius.
- Nuimkite foliją ir kepkite toliau, kol paviršius gražiai paruduos.
Patiekimas
Leiskite dešrai kelias minutes pastovėti, tada supjaustykite nedidelėmis porcijomis – taip patogu imti nuo bendro patiekalų padėklo.
Puikiai tinka su krienais, grūdėtomis garstyčiomis arba šviežiomis žolelėmis. Patiekite su keptomis bulvėmis, bulvių koše arba šviežių daržovių salotomis.
Patarimai
Dešrą galite paruošti dieną prieš Velykas – atšaldyta ji puikiai supjaustoma ir net geriau laiko formą.
Jei neturite specialių dešros prieskonių, naudokite majarono, rozmarino ir trupučio muskato riešuto mišinį.
Likusią dešrą laikykite šaldytuve iki 5 dienų arba sušaldykite iki 3 mėnesių.
